Любые остатки блюд из риса — варёный рис, буррито или ризотто — представляют высокий риск отравления. Это связано с тем, что сырой рис может содержать споры Bacillus cereus — бактерий, которые особенно хорошо развиваются в продуктах, содержащих крахмал.

Хотя жар при приготовлении уничтожает бактерии, споры устойчивы к теплу и могут выживать. Если приготовленное блюдо из риса оставляют при комнатной температуре более чем на два часа, споры превращаются в бактерии и начинают размножаться. Они также могут выделять токсины, способные вызывать сильную рвоту и диарею на срок до 24 часов.

Если рис предполагается хранить, после приготовления его нужно накрыть, быстро охладить и убрать в холодильник не более чем на 24 часа.

Рис можно есть холодным, но только если после приготовления он был быстро охлаждён и сразу помещён в холодильник. Рекомендуется съесть его в течение 24 часов, поскольку при более длительном хранении споры могут активизироваться.