Safrāns. Foto – relax.ru

Шафран по-прежнему сохраняет статус самой дорогой специи в мире. Его получают из рылец цветков крокуса (Crocus sativus). В каждом цветке всего три тонкие нити, которые можно собирать только вручную рано утром. Чтобы получить один килограмм шафрана, требуется до 200 000 цветков.

Средняя цена за килограмм настоящего шафрана колеблется от 1860 EUR до 4650 EUR. Такая высокая цена заставляет торговцев искать более дешёвые заменители — нередко под видом шафрана продают сафлор, куркуму или даже окрашенные лепестки календулы.

Как проверить? У настоящего шафрана горьковато-медовый аромат, и он окрашивает воду в яркий золотистый цвет. Нити должны быть равномерно красными — если на них видны жёлтые пятна, это свидетельствует о подделке.

• полезные советы
• приправы
• специи