Ваниль против ванилина: орхидея против нефтехимии 0
Натуральная ваниль — это стручок особой орхидеи, который после сбора месяцами ферментируют и сушат. Основной регион выращивания — Мадагаскар, и 100 граммов этого продукта могут стоить более 35 EUR.
Большая часть потребляемого в мире аромата поступает из ванилина. Это ароматическое соединение, которое промышленно производят из нефтехимического сырья. Хотя это звучит непривлекательно, учёные подчёркивают, что в процессе синтеза молекула преобразуется так, чтобы быть идентичной природному соединению. Однако синтетическому ванилину не хватает тех сотен ароматических нюансов, которые может дать только настоящий, месяцами вызревающий стручок орхидеи.
В следующий раз при покупке обратите внимание на цену и упаковку — если экзотическая специя кажется подозрительно дешёвой, скорее всего, это удачный промышленный заменитель.
