Картофель 0
Картофель считается самым проблемным в этом списке. При низкой температуре содержащийся в картофеле крахмал начинает превращаться в сахар. Это не только меняет вкус (картофель становится неприятно сладковатым), но и влияет на его текстуру — он становится более твёрдым и зернистым.
Ещё более серьёзная проблема возникает во время приготовления: если такой картофель жарить или готовить во фритюре при высокой температуре, может образовываться акриламид — вещество, которое считается возможным канцерогеном. Это означает, что неправильное хранение может косвенно повлиять на здоровье.
Как хранить правильно: картофель лучше всего держать в тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, например, в кладовой или подвале. Идеальная температура — от +7 до +10 °C. Также важно не хранить его в пластиковых пакетах — лучше выбирать бумажные или тканевые мешки, которые позволяют воздуху циркулировать.
