Несмотря на впечатляющий профиль питательных веществ, у оливок есть одна «теневая сторона» — натрий. Поскольку необработанные оливки чрезмерно горькие, в процессе консервирования используется соляной раствор. Этот процесс устраняет горькое соединение олеуропеин, но значительно повышает содержание соли.

Одна порция оливок может содержать от 150 до 700 миллиграммов натрия. Это критически важный фактор для людей с повышенным артериальным давлением. Рекомендация экспертов проста: «Промывание оливок под холодной водой перед употреблением может снизить содержание натрия на 20–30%.»

Оптимальная суточная доза согласно рекомендациям диетологов составляет примерно одну горсть, то есть пять-шесть оливок (около ¼ чашки). Такое количество позволяет получить максимальную пользу, не потребляя слишком много калорий или соли.

• полезные советы
• рецепты