Ревень в десертах, салатах и супе. 10 разных рецептов 0
Автор: Мара Лапса, «Praktiskais Latvietis», AS «Latvijas Mediji»
Прибывшее в Латвию пару столетий назад травянистое растение ревень сегодня есть почти в каждом саду, так как стало одним из самых любимых весенних лакомств.
Из него можно приготовить и десерты, и напитки, и салаты, а также использовать при выпечке пирога на противне или торта.
Рецепты предлагает шеф-повар Томасс Годиньш.
Суп с массой из взбитых сливок и творога
• 5 стеблей ревеня,
• 100 г сахара,
• 1 ст. л. картофельного крахмала,
• 300 г творога,
• 150 мл сливок,
• ванильный сахар,
• палочка корицы,
• звёздчатый анис,
• свежие листочки мяты.
Ревень очищают, мелко нарезают, добавляют сахар по вкусу, заливают водой и варят, пока он не начнёт развариваться. При желании добавляют один лучик звёздчатого аниса, палочку корицы или молотую корицу, а когда сладкое блюдо готово, кладут свежие листочки мяты. Чтобы вкус был более пикантным, можно добавить немного имбиря.
В чашку наливают немного холодной воды, всыпают 1 столовую ложку картофельной муки, размешивают и добавляют в суп из ревеня. Хорошо перемешивают. Можно обойтись и без картофельной муки — тогда варёный ревень просто измельчают блендером.
Творог протирают через сито. В сливки добавляют сахар и ванильный сахар и взбивают. Взбитые сливки добавляют к протёртому через сито творогу и массу ненадолго ставят в холодильник, чтобы она застыла.
Муллкис
• 8 крупных стеблей ревеня,
• 200 г сахара,
• 400 мл сливок.
Ревень очищают и нарезают. Кладут в кастрюлю, засыпают 140 г сахара и вливают 40 мл воды. Ревень тушат, пока он не станет мягким. Перекладывают в другую посуду, чтобы остыл. В сливки добавляют оставшийся сахар и взбивают. Массу из ревеня осторожно смешивают со взбитыми сливками. Подают с печеньем «Дамские пальчики», которое макают в ревеневый муллкис.
Крем
• 500 г ревеня,
• 250 мл сливок,
• 150 г сахара,
• 1 ст. л. желатина,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• варенье из ревеня.
Ревень очищают, нарезают кусочками и измельчают блендером в однородную массу. В сливки добавляют сахар, ванильный сахар и взбивают. В взбитые сливки вмешивают пюре из ревеня и набухший в холодной воде и растворённый на горячей водяной бане желатин. Половину кремовой массы раскладывают по десертным вазочкам, чтобы застыла. Затем выкладывают слой варенья из ревеня, сверху — крем.
Мусс на 4 порции:
• 500 г ревеня,
• 100 г сахара,
• цедра лимона,
• 3 яичных белка.
Ревень очищают, нарезают и тушат в небольшом количестве воды. Остужают. Затем к пюре добавляют яичные белки, натёртую лимонную цедру или корицу и взбивают в крепкую пену. Подают с молоком, ванильным соусом или взбитыми сливками.
Варенье с апельсинами
• 3 кг ревеня,
• 1 кг апельсинов,
• 1 кг сахара.
Ревень очищают, нарезают кусочками. Апельсины моют и перемалывают вместе с кожурой. Ревень и апельсины кладут в кастрюлю, добавляют сахар и, помешивая, варят примерно полчаса, пока сахар не растворится.
Суп с творожным кремом на 2 порции:
• 300 г ревеня,
• 300 г воды,
• 120 г сахара,
• 100 г творога,
• 60 г сливок,
• ванильный сахар,
• цедра лайма или лимона,
• свежие ягоды,
• свежая мята.
В кастрюлю с водой кладут как очищенный ревень, так и кожуру, потому что она придаёт сладкому супу красивый цвет и более нюансированный вкус. Варят примерно 15 минут, пока ревень не разварится. Добавляют сахар. Процеживают через сито, жидкость переливают обратно в кастрюлю, стебли выбрасывают. Свежий ревень нарезают брусочками или треугольничками, всыпают в отвар из ревеня и варят ещё пару минут. Добавляют 2 столовые ложки растворённого картофельного крахмала. Перемешивают, остужают.
Творог протирают через сито или взбивают блендером. В сливки добавляют ванильный сахар, сахар, натёртую цедру лимона или лайма и взбивают. Смешивают с творогом. Перед подачей в суп кладут свежие ягоды. Украшают листочками мяты.
Крем из ревеня и Mascarpone
• 200 г ревеня,
• 100 г свежего сыра Mascarpone,
• 90 г сахара,
• 80 г сливок,
• ванильный сахар,
• корица,
• свежие ягоды.
Очищенный ревень нарезают кубиками, посыпают 60 г сахара и варят, пока он не разварится и не образуется масса консистенции варенья. Остужают. В сливки добавляют ванильный сахар, сахар и взбивают. Смешивают со свежим сыром Mascarpone. В посуду слоями выкладывают крем из взбитых сливок и Mascarpone, затем варенье из ревеня, затем снова крем. Украшают корицей и свежими ягодами.
Напиток с сухофруктами
• 250 г ревеня,
• 100 г сухофруктов,
• 150 г сахара,
• 500 г воды,
• цедра лимона.
Очищенный и нарезанный ревень посыпают половиной предусмотренного количества сахара. Чтобы при варке он не разварился, оставляют настаиваться на 4 часа. Сухофрукты моют, кладут в кипящую воду и варят до готовности. Добавляют оставшийся сахар, ревень и варят, пока он не станет мягким. Добавляют цедру лимона.
Глазированные
• Ревень,
• сахар,
• сливочное масло.
Ревень очищают, нарезают наискось крупными кусками. На сковороду в растопленное масло всыпают сахар, слегка подрумянивают, затем кладут ревень. Помешивая, жарят, пока ревень не приобретёт коричневатый оттенок и карамелизированную поверхность. Едят с мягким сыром, кашей или блинами.
Салат с краснокочанной капустой
• 1/4 кочана краснокочанной капусты,
• 1 стебель ревеня,
• 1 луковица,
• 1 лимон,
• тмин,
• соль,
• хрен по вкусу,
• зелень по выбору,
• масло.
Капусту мелко шинкуют, добавляют измельчённый лук, ревень, зелень, сбрызгивают лимонным или ревеневым соком, добавляют тмин, соль и масло и перемешивают.
