Белая ниточка в желтке? Что она на самом деле говорит о свежести яйца? 0
Многие из нас, взбивая омлет или выпекая торт, замечали странную белую, иногда спиралевидную нить, прикреплённую к яичному желтку. Порой она выглядит настолько необычно, что возникает желание её удалить.
Однако правда прямо противоположна — эта маленькая деталь является лучшим доказательством того, что у вас в руках исключительно свежее яйцо.
Что такое халаза и какова её функция?
Научное название этой белой нити — халаза (от греческого chalaza — узел). Это две белковые нити, которые работают как якоря или амортизаторы.
Задача халазы — удерживать яичный желток точно в центре яйца, не позволяя ему касаться скорлупы. Если бы яйцо высиживалось, эта стабилизация защищала бы будущего цыплёнка от ударов и обеспечивала равномерное развитие.
Индикатор свежести
Если, разбив яйцо, вы видите хорошо заметную, толстую и белую халазу, поздравляем — яйцо совершенно свежее! Со временем, по мере старения яйца, эти связки постепенно теряют эластичность, становятся прозрачными и в конце концов исчезают.
Выраженная халаза: Яйцо снесено недавно.
Слабая или незаметная халаза: Яйцу как минимум 3–4 недели.
