Куриные лапки — на первый взгляд непонятный и бесполезный продукт, однако латвийцы буквально расхватывают их по одной причине 0
Глядя на куриные лапки в мясном отделе магазина, у части покупателей первый вопрос, вероятно, совсем простой — что с ними вообще можно делать? Мяса на них мало, вид не самый аппетитный, зато цена удивительно низкая. Однако другие покупатели хорошо знают, почему они оказываются в корзине — в куриных лапках много соединительной ткани, а значит, и коллагена.
Об этом продукте в последнее время широко спорят и в социальных сетях. В одной латвийской группе любителей еды простой вопрос — готовит ли кто-нибудь куриные лапки и ест ли их — вызвал широкий обмен опытом. Люди рассказывают о медленно сваренном бульоне, холодце и разных способах обжарить лапки после отваривания. Многие признаются, что следят, когда этот продукт привезут в ближайшие магазины, потому что ценят и вкус, и положительное влияние на здоровье.
Привлекательна и цена. Например, в интернет-магазине “Rimi” в Латвии куриные лапки сейчас предлагаются по 1,99 евро за килограмм. По сравнению с большинством продуктов из куриного мяса это очень дешево.
Почему их покупают? Ответ кроется в коллагене
В социальных сетях куриные лапки иногда даже называют «чистым коллагеном». Это небольшое преувеличение, однако у такого утверждения есть реальная основа — коллагена в этом продукте действительно много.
В исследовании, опубликованном в научном журнале “Polymers”, где анализировался состав куриных лапок, в 100 граммах продукта было обнаружено примерно 17,2 грамма белка и 12,9 грамма жира. Исследователи пришли к выводу, что значительная часть белков в лапках — это именно коллаген. В другом исследовании установлено, что коллаген, полученный из куриных лапок, богат глицином, пролином и гидроксипролином — аминокислотами, характерными для коллагена.
Коллаген находится в коже, хрящах, сухожилиях и других соединительных тканях, поэтому куриная лапка, в которой мало мяса, но много соединительной ткани, в этом смысле является очень подходящим продуктом.
Именно коллаген объясняет и то, почему из лапок получается такой густой бульон. При более длительном нагревании структура коллагена меняется, и часть его превращается в желатин. Поэтому хорошо сваренный бульон из куриных лапок после охлаждения в холодильнике может стать почти желеобразным.
Также в комментариях в социальных сетях именно бульон упоминается снова и снова. Другие добавляют лапки в холодец, чтобы он лучше застыл.
Действительно ли употребление коллагена помогает коже и суставам?
Здесь, однако, нужна небольшая осторожность. Съеденный коллаген не попадает в кожу или коленный сустав в неизменном виде. В процессе пищеварения белки расщепляются на аминокислоты и более мелкие пептиды, которые организм затем может использовать.
Исследования коллагеновых препаратов не вполне однозначны. Есть исследования, в которых наблюдалось положительное влияние на боль в суставах и их функцию у людей с остеоартритом, однако в отношении старения кожи результаты различаются. Например, в систематическом обзоре 2025 года при анализе более качественных и независимых от производителей исследований убедительной пользы в уменьшении старения кожи выявлено не было.
Кроме того, в этих исследованиях в основном использовались стандартизированные гидролизаты коллагена с определенной дозировкой. Их нельзя автоматически приравнивать к порции сваренных дома куриных лапок или бульона.
Поэтому куриные лапки можно считать натуральным пищевым продуктом, содержащим коллаген, но вряд ли чудо-средством для кожи или суставов.
Следует учитывать и то, что коллаген не является полноценным источником белка — в нем отсутствует незаменимая аминокислота триптофан. Поэтому куриные лапки не могут заменить, например, мясо, рыбу, яйца или другие полноценные источники белка.
Как приготовить куриные лапки?
Самый простой вариант — бульон. Если на лапках еще есть когти, их перед приготовлением можно отрезать кухонными ножницами. Также нужно проверить, не остались ли желтоватые части наружной кожи. Не рекомендуется промывать сырое мясо птицы под проточной водой, потому что таким образом бактерии с каплями воды могут попасть на раковину и другие кухонные поверхности.
Лапки можно ненадолго опустить в кипящую воду, первую воду слить, а затем залить свежей водой. Затем их вместе с луком, морковью, чесноком, лавровым листом, перцем и солью медленно варят, пока лапки не станут очень мягкими. Чем дольше они томятся на медленном огне, тем больше соединительной ткани растворяется и тем больше желатина попадает в бульон.
Готовый бульон процеживают. Его можно использовать для супов и соусов, а также для холодца. После охлаждения хорошо сваренный бульон должен застыть или по крайней мере стать заметно гуще.
Второй вариант — есть сами лапки. Пользователи латвийских социальных сетей тоже делятся совсем простым способом — лапки сначала отваривают, а затем обжаривают на сковороде с соевым соусом, медом, чили и кунжутом. В другом варианте также упоминаются чеснок и китайская смесь из пяти специй.
Важно помнить, что это все же сырой продукт из птицы. При приготовлении мясо птицы должно достичь внутренней температуры не менее 74 °C, чтобы снизить риск пищевых инфекций.
Итак, неприметный и дешевый продукт, который один покупатель на магазинной полке даже не заметил бы, для другого является хорошей основой для крепкого бульона или необычной закуски. И коллагена там действительно много — только не стоит ждать от куриных лапок чудес, которые не может обещать и наука.
