Время для салатов! 5 рецептов салатов и шпаргалка по соусам 0
Чтобы после долгой зимы восстановить энергию, самое время для свежих овощных салатов, к которым для большего заряда энергии можно добавить проростки.
Граница между салатами как закуской и салатами как самостоятельным блюдом условна. Обычно для возбуждения аппетита подают лёгкие салаты, например, капусту с морковью, листовой салат с овощами, винегрет. Если салат является главным блюдом трапезы, в его состав входят мясо или рыба, и он получается сытным. Чтобы он был вкусным, важно не переборщить с количеством ингредиентов. Достаточно четырёх-пяти, не считая заправки.
Богатство листовых салатов
Готовя салаты из листовых овощей, рекомендуется подбирать такое сочетание, чтобы салат получился разноцветным, не слишком острым, но и не безвкусным.
Кочанный салат — подходящий ингредиент почти для всех свежих салатов. Если хочется чего-то более пикантного, можно добавить кудрявый или широколистный эндивий, руколу, кресс-салат. Вкус пикантной зелени можно уравновесить хрустящей пекинской капустой и салатным валерианеллой, а сделать салат более красочным — с помощью рыжеватых листовых салатов.
Нет металлу !
Салаты из листовых овощей удобнее всего готовить, используя две специальные деревянные ложки-вилки с тремя зубцами. Если таких нет, хорошо подойдут и обычные деревянные ложки. Не следует использовать металлические столовые приборы, потому что металл реагирует с кислотой, которую содержит смесь уксуса и масла, используемая для заправки салата.
Для перемешивания салата лучше всего подходит также деревянная миска. Можно использовать и посуду из другого материала, если только она не изготовлена из алюминия и не эмалированная.
Не следует заранее смешивать листовые овощи с заправкой, потому что под воздействием кислоты зелень увядает.
Салат с курицей и клубникой
Ингредиенты:
• 200 г копчёной куриной грудки
• 6–7 крупных клубник
• горсть руколы
• 2–3 столовые ложки семечек подсолнечника
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка растительного масла
• пол чайной ложки сахара
• пол чайной ложки соли
Приготовление:
Копчёную курицу и клубнику нарезают кусочками. Руколу моют и обсушивают. Семечки подсолнечника поджаривают на сухой сковороде. На тарелку выкладывают руколу, клубнику и кусочки курицы. В отдельной посуде смешивают растительное масло с лимонным соком, солью и сахаром. Поливают салат заправкой.
Салат можно дополнить клубничным соусом, который готовят из клубники, масла, соли и сахара.
Салат из кабачков и огурцов
Ингредиенты:
• 1 небольшой кабачок
• 2 свежих огурца
• горсть бобов
• проростки редиса
• укроп
• зелёный лук
• винный уксус
• соль, сахар
Приготовление:
Огурцы и кабачок моют, овощечисткой нарезают вдоль тонкими ломтиками. Бобы отваривают в подсоленной воде до мягкости. Чтобы с них было легче снять кожицу, после варки их сразу кладут в холодную воду. Очищенные бобы добавляют к огурцам и кабачкам, посыпают солью, сахаром, мелко нарезанным укропом и зелёным луком. Сбрызгивают винным уксусом. Украшают проростками редиса.
При желании можно добавить петрушку, базилик, мяту или другие любимые пряные травы, а вместо винного уксуса использовать яблочный уксус или лимонный сок.
С редисом и проростками люцерны
Ингредиенты:
• 100 г смеси салатных листьев
• 100 г редиса
• 50 г проростков люцерны
Для заправки:
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка мёда
• пол чайной ложки соли
• щепотка молотого чёрного перца
Приготовление:
На тарелку выкладывают салатные листья, сверху — нарезанный кружочками редис и проростки люцерны. Готовят заправку, смешав в отдельной посуде все предназначенные для неё ингредиенты. Поливают салат.
Проростки люцерны придают салату приятно пикантный, слегка горьковатый вкус.
С помидорами и проростками горчицы
Ингредиенты:
• 100 г смеси салатных листьев
• 150 г помидоров черри
• 25 г пророщенных семян горчицы
Для заправки:
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• пол чайной ложки горчицы
• пол чайной ложки соли
Приготовление:
Салатные листья моют и обсушивают. Помидоры черри моют и разрезают пополам. На тарелку выкладывают салатные листья, сверху — разрезанные помидоры черри и пророщенные семена горчицы. Готовят заправку, используя все предназначенные для неё ингредиенты, и поливают салат.
Горчица и пророщенные семена горчицы придают салату приятную остроту и аромат.
Салат из брокколи и редиса с кускусом
Ингредиенты:
• 200 г кускуса
• 300 г брокколи
• 100 г грецких орехов
• 60 г твёрдого сыра
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка корицы
• пучок редиса
• жареные тыквенные семечки
• зелень
• соль, перец
Приготовление:
Брокколи готовят на пару примерно 5 минут, затем погружают в холодную воду, чтобы сохранить красивый зелёный цвет. Несколько соцветий оставляют целыми, а остальные измельчают в блендере вместе с грецкими орехами и сыром. Кускус заливают 200 мл горячей воды, добавляют корицу, щепотку соли и оливковое масло. Накрывают посуду крышкой и дают кускусу набухнуть примерно 5 минут. Затем разрыхляют вилкой, смешивают с массой из брокколи и сыра, добавляют нарезанный тонкими ломтиками редис и мелко нарубленную зелень. В самом конце добавляют соцветия брокколи, посыпают солью, перцем, измельчёнными тыквенными семечками, при необходимости сбрызгивают оливковым маслом.
Чтобы букет вкусов и витаминов был богаче, в салат добавляют проростки по выбору.
Рецепты салатных заправок:
Уксусная и масляная заправка
Ингредиенты:
• 180 мл (12 столовых ложек) масла
• 60 мл (4 столовые ложки) уксуса
• 10 мл (2 чайные ложки) горчицы
• зелень по выбору
• соль, перец
Приготовление:
В небольшой посуде взбивают уксус с солью и перцем. Если хочется, чтобы заправка была пикантнее, добавляют горчицу (можно обойтись и без неё). Продолжая взбивать, в заправку добавляют масло, вливая тонкой, но непрерывной струйкой. Взбивают, пока заправка не начнёт густеть. Если нужно, в конце добавляют ещё соль и перец.
Вкус заправки можно обогатить розмарином, шнитт-луком, петрушкой, мятой. В качестве интересной добавки также подойдут чеснок, лук-шалот, чили, хрен, мёд.
Пикантный соевый соус
Ингредиенты:
• 125 мл соевого соуса
• 60 мл (4 столовые ложки) уксуса из белого вина
• 60 мл (4 столовые ложки) арахисового масла
• 2 чайные ложки сахара
• 2 стручка чили
• 2 зубчика чеснока
• 2 см корня имбиря
• свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Корень имбиря очищают и измельчают. Из чили удаляют семена, мелко нарезают. Зубчики чеснока очищают и измельчают. В посуде взбивают уксус с сахаром и перцем. Добавляют соевый соус и пряности. Взбивая смесь, постепенно вливают арахисовое масло. Взбивают до тех пор, пока соус слегка не загустеет. По вкусу добавляют соль.
Можно добавить и кунжутное масло, которое придаст соусу ореховый вкус.
