Умный выбор на кухне: какие масла действительно полезны? 0
Прогулка по отделу масел в супермаркете в наши дни может сбивать с толку. При таком количестве разных вариантов трудно понять, какие масла самые полезные и какие лучше всего подходят для конкретных способов приготовления пищи. Этот обзор поможет тебе выбрать, какие масла стоит держать на своей кухне. Специалисты по питанию сходятся во мнении, что всем следует избегать растительных жиров в твёрдой форме, например маргарина, а также употреблять сливочное масло и сало только в умеренных количествах. Эти твёрдые жиры можно заменить жидкими маслами, которые соответствуют как твоим кулинарным привычкам, так и целям в отношении здоровья, сообщает портал Clover Health.
При выборе наиболее подходящего масла нужно учитывать несколько факторов — в том числе температуру и продолжительность приготовления пищи, а также «точку дымления» масла (температуру, при которой масло начинает разрушаться). Если масло на сковороде начинает дымиться, это означает, что оно перегрелось и может выделять вредные вещества.
Виды масел и когда их использовать
Оливковое масло
Extra virgin, или оливковое масло высшего качества, богато полезными для сердца мононенасыщенными жирными кислотами и обладает противовоспалительными свойствами, которые могут снижать уровень «плохого» холестерина. Поскольку оно нерафинированное (не подвергается обработке при высокой температуре), extra virgin оливковое масло считается самым полезным выбором.
Обычное оливковое масло имеет более высокую точку дымления — оно лучше подходит для жарки и обжаривания, однако в нём меньше антиоксидантов. Extra virgin оливковое масло лучше всего использовать для заправки салатов, пасты или приготовления блюд при низкой температуре.
Рапсовое масло
Рапсовое масло содержит мало насыщенных жиров и подходит для блюд, которые готовятся при температуре примерно до 200–230 °C. У него нейтральный вкус, и оно богато омега-3 жирными кислотами. Единственный минус — при длительном использовании это масло может приобрести слегка рыбный запах. Обычно после открытия рапсовое масло годно 6–12 месяцев.
Арахисовое масло
Арахисовое масло идеально подходит для жарки и приготовления stir-fry, поскольку у него высокая «точка дымления». Его вкус нейтральный или слегка ореховый. Оно содержит витамин E, антиоксиданты и полезные для сердца жирные кислоты, однако арахисовое масло следует употреблять умеренно.
Масло авокадо
Как и оливковое масло, масло авокадо богато мононенасыщенными жирами. Оно отлично подходит для жарки и выпечки, поскольку имеет очень мягкий вкус. У рафинированного масла авокадо очень высокая точка дымления — до 270 °C, тогда как у нерафинированного — около 190 °C. Следует учитывать, что масло авокадо обычно является одним из самых дорогих на рынке.
