Что такое ультраобработанные продукты? 0
Большинство продуктов питания подвергаются обработке с использованием таких методов, как замораживание, измельчение, ферментация, пастеризация или другие процессы. В 2009 году бразильский эпидемиолог Карлос Монтейро и его команда впервые разработали систему, классифицирующую продукты по степени обработки, а не по содержанию питательных веществ.
На вершине шкалы находятся продукты, произведённые промышленным способом и содержащие такие ингредиенты, как добавки, красители и консерванты, которые невозможно воспроизвести на домашней кухне, объясняет исследователь Кевин Холл.
“Эти продукты составляют большую часть, но не все, упакованных пищевых товаров, с которыми мы сталкиваемся”, — добавил Холл.
Такие продукты часто разрабатываются так, чтобы быть одновременно дешёвыми и особенно привлекательными по вкусу, говорит доктор Нина Прасада, директор Программы продовольственной политики Bloomberg Philanthropies.
“У них идеальное сочетание сахара, соли и жира, и трудно удержаться от их употребления”, — добавила она.
Однако уровень обработки сам по себе не определяет полезность продукта, подчёркивает Холл. Например, цельнозерновой хлеб, йогурт, тофу и искусственные детские смеси сильно обработаны, но при этом питательны.
