Шеф-повар раскрывает в популярном блюде McDonald’s «McChicken» нечто такое, что многим испортит аппетит 0
«McDonald’s» у многих ассоциируется с хорошо знакомым и неизменным вкусом — бургеров, мороженого или яблочных пирожков. Однако в программе немецкого телеканала ZDF «besseresser» шеф-повар и разработчик пищевых продуктов Себастиан Леге обратил внимание на то, как эти продукты на самом деле создаются и насколько большую роль в них играет промышленная переработка, сообщает «CHIP».
В выпуске программы «Die Tricks von McDonald’s», показанном в июле 2026 года, Леге проанализировал несколько популярных продуктов сети быстрого питания, в том числе «McChicken», «McFlurry» и яблочный пирожок. В центре его внимания были не только ингредиенты и вкус, но и то, как можно производить продукт дешево, в больших объемах и так, чтобы он везде выглядел и имел одинаковый вкус.
Особое внимание в программе уделено популярному «McChicken». Леге объясняет, что в бургере находится не просто цельный кусок куриного филе — в нем используется переработанный куриный мясной продукт.
В программе указано, что доля куриного компонента составляет около 62%, причем в массе вместе с измельченным мясом используется и значительная часть куриной кожи. Это помогает продукту сохранять сочность и более выраженный вкус.
Мясная масса технологически обрабатывается, ей придается необходимая форма, после чего она панируется.
У такого метода производства есть очень практичная причина — он позволяет экономичнее использовать сырье и одновременно выпускать огромное количество почти идентичных по размеру, форме и вкусу продуктов.
Создатели программы также обратили внимание на один из самых известных десертов «McDonald’s» — «McFlurry».
На первый взгляд это просто мягкое мороженое с различными добавками, однако в программе подчеркивается, что знакомый ванильный вкус достигается не с помощью настоящих стручков ванили, а за счет использования ванилина.
Для пищевой промышленности это не является чем-то необычным. Ванилин значительно дешевле настоящей ванили, но способен создавать очень хорошо знакомый потребителям вкус.
Именно этот принцип и стремится продемонстрировать «besseresser» — вкус, который у нас ассоциируется с каким-то конкретным натуральным продуктом, не всегда означает, что именно это сырье использовано в продукте в большом количестве. Часто желаемого результата можно добиться с помощью ароматизаторов и других технологически подходящих ингредиентов.
Похожий принцип Леге демонстрирует, анализируя и яблочный пирожок «McDonald’s».
Теплый десерт снаружи создает впечатление богатой фруктовой начинки, однако в программе указано, что яблок в нем может быть меньше, чем потребитель изначально ожидал.
Чтобы начинка была более насыщенной, сладкой и однородной по консистенции, в нее добавляют воду, сахар, загустители и другие ингредиенты.
В результате получается начинка, которая создает во рту яркое и однородное ощущение яблочного десерта, одновременно позволяя производителю обеспечивать неизменное качество продукта в очень больших объемах.
Центральная идея программы, однако, заключается не только в раскрытии состава отдельных продуктов «McDonald’s». Леге пытается показать более широкий принцип, на котором годами строится индустрия быстрого питания.
Продукт должен иметь одинаковый вкус независимо от того, где он куплен. Он должен выглядеть знакомо, быстро готовиться, а затраты должны быть точно прогнозируемыми.
Поэтому значение имеют не только сами сырьевые ингредиенты, но и то, как они измельчаются, смешиваются, загущаются, ароматизируются и иначе обрабатываются.
Во многих продуктах быстрого питания комбинируются мясо, жиры, крахмал, сахар, ароматизаторы и различные другие добавки, чтобы получить предсказуемый вкус, консистенцию, внешний вид и свойства хранения.
С точки зрения производителя это позволяет снизить колебания качества и добиться того, чтобы клиент получал один и тот же продукт в Риге, Берлине или где-либо еще максимально похожим.
Именно здесь и возникает многолетняя дискуссия о продуктах быстрого питания — в рекламе они нередко выглядят чрезвычайно простыми, однако за знакомым бургером, мороженым или пирожком может скрываться гораздо более сложный процесс промышленного производства продуктов питания.
