Расположение решётки в духовке имеет большое значение — вот что говорят профессионалы 0
Переведи этот текст на русский язык
Не существует одной универсальной «лучшей» позиции решётки в духовке, однако средняя позиция — самая безопасная и чаще всего используемая, поскольку в ней тепло распределяется наиболее равномерно.
Предварительный разогрев духовки обязателен независимо от положения решётки. Только в полностью разогретой духовке средняя, верхняя или нижняя полка будет работать так, как задумано, и еда пропечётся равномерно.
Многие люди ставят противень в середину и больше об этом не думают. Однако если твоя выпечка сверху хрустящая и румяная, а в середине ещё сырая, скорее всего, виновато неправильное положение решётки.
Оказывается, эти несколько сантиметров в духовке влияют на результат гораздо больше, чем мы думаем. Поэтому на сайте RealSimple попросили профессиональных шеф-поваров объяснить, когда использовать среднюю, верхнюю или нижнюю решётку.
Какую из трёх позиций выбрать?
Повара выбирают положение решётки в зависимости от того, как в духовке распределяется тепло. Не существует одной «лучшей» позиции — всё зависит от того, что вы печёте. В стандартной духовке тепло идёт от нижнего нагревательного элемента, а гриль находится сверху.
Поэтому образуются три разные тепловые зоны: верхняя полка — ближе всего к грилю, самый сильный верхний жар (идеально для подрумянивания). Нижняя полка — ближе всего к основному нагревательному элементу, более сильный нижний жар. Средняя полка — самый сбалансированный и равномерный жар.
Большую часть времени повара советуют использовать именно среднюю решётку. Это самый безопасный и предсказуемый вариант.
Верхняя полка в основном служит инструментом для завершения приготовления, а не стартовой позицией. Всегда разогревайте духовку до нужной температуры. Если этого не сделать, результат будет непредсказуемым независимо от положения решётки.
Когда использовать среднюю решётку?
Средняя позиция — самая универсальная. Она отлично подходит для тортов, печенья, брауни, кексов, запеканок, жареной курицы, бекона, запечённых овощей, блюд из макарон. Если в рецепте не указано положение решётки, по умолчанию выбирайте среднюю полку.
Когда использовать верхнюю полку?
Верхнюю позицию используют, когда нужно быстро подрумянить или придать хруст верхнему слою. Особенно рекомендуется для запеканок и блюд из макарон с сыром,
белковых продуктов и овощей на гриле, пирогов с безе (в конце, чтобы подрумянить верхушки).
Перемещайте блюдо на верхнюю решётку только в конце приготовления или в последние минуты. Будьте осторожны — промежуток между золотистой корочкой и подгоревшим блюдом может составлять всего пару минут!
Когда использовать нижнюю полку?
Нижнюю полку используют, когда нужен сильный жар снизу, чтобы образовалась хрустящая основа. Это особенно важно для пиццы, лепёшек, фокаччи.
