Профессиональный кондитер раскрывает «расточительную» ошибку на кухне, которая может стоить сотни евро 0
Хотя в большинстве рецептов уже в первом шаге указано разогреть духовку, одна высоко оценённая пекарь считает, что это совершенно ненужный шаг в любом процессе приготовления пищи.
Эксперт по заквасочному хлебу и автор кулинарных книг Элейн Бодди утверждает, что «доказала»: еда получается совершенно одинаковой независимо от того, была ли духовка предварительно разогрета или нет.
Британская пекарь рассказала изданию Femail, что уже более шести лет не разогревает заранее ни духовку, ни противни, считая этот шаг ненужным и расточительным.
«Все рецепты во всех четырёх моих книгах о заквасочном хлебе выпекались, начиная с холодной духовки — это касается классического заквасочного хлеба, булочек для сэндвичей, кексов, булочек, тортов, крекеров и многого другого», — говорит она.
«И это касается не только хлеба — всё, что я готовлю дома, я ставлю в холодную духовку и только потом включаю её, и это всегда работает идеально».
Бодди отмечает, что многие рецепты заквасочного хлеба советуют разогревать духовку до очень высокой температуры или даже прогревать противень в течение часа перед выпечкой, но она считает это лишней тратой ресурсов, поскольку не видит никакой разницы в конечном результате.
«На раннем этапе моего увлечения выпечкой на закваске я перестала разогревать противень. Затем решила поэкспериментировать и с неразогретой духовкой», — объясняет она.
«У меня дома стоят рядом две духовки — в одну я поставила тесто в заранее разогретую духовку, в другую — в холодную. Оба хлеба хорошо поднялись и пропеклись, но тот, что выпекался в холодной духовке, получился больше и воздушнее, чем тот, что был испечён в разогретой. С тех пор всё, что я пеку, я делаю с холодного старта».
Она утверждает, что предварительный разогрев не нужен ни для газовых, ни для электрических духовок, и неважно, сколько времени духовка нагревается.
«Никогда не бывало так, чтобы еда не пропеклась или не приготовилась как следует из-за того, что духовка не была разогрета», — говорит она.
Бодди также ссылается на автора кулинарных книг Орландо Муррина, который доказал, что даже йоркширский пудинг можно приготовить без предварительного разогрева духовки.
Эксперт по выпечке хлеба не сталкивалась со случаями, когда предварительный разогрев давал бы лучший результат, чем холодный старт, но советует каждому делать так, как ему удобно.
«В конце концов, если мы не уверены, достаточно ли готово блюдо, его всегда можно вернуть обратно в духовку», — добавляет она. «Если кто-то не уверен, что может определить готовность блюда, тогда лучше придерживаться привычного способа».
Она признаёт, что часто сталкивалась с недоверием со стороны других пекарей из-за этого нетрадиционного подхода: «Нас так сильно приучили к тому, что духовки нужно разогревать заранее, что противоположное кажется безумием. Но когда люди пробуют — это работает».
«В конечном счёте самое важное — чтобы люди были довольны своим результатом; мои рекомендации — это всего лишь рекомендации».
