На вкус как в детстве! Рецепт щавелевого супа с копчёной грудинкой 0
Щавелевый суп — первое блюдо, с которым ассоциируется эта зелень, богатая калием и витаминами. Однако она подходит не только для супа, но и для салатов, рагу, соусов и начинки для пирогов. Благодаря кисловатому вкусу эти зелёные листочки являются отличным дополнением к картофельному салату, также можно добавить пюре из щавеля в картофельное пюре. Они придают приятную свежесть йогуртовым и зелёным соусам. Из-за большого количества кислоты щавель делает жёсткое мясо мягким и рыхлым.
Ингредиенты
300 г копчёной свиной грудинки
100 г перловой крупы
200 г щавеля
4 моркови среднего размера
4 картофелины среднего размера
2 стебля сельдерея (можно не добавлять)
1 луковица
горсть листьев петрушки
1 лавровый лист
1 л овощного или мясного бульона
1 л горячей воды
соль, перец
Приготовление
В кастрюлю кладут очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь и стебли сельдерея. Добавляют промытую в нескольких водах крупу, лавровый лист, срезанную с грудинки кожу, заливают горячим бульоном и водой и варят примерно 30 минут.
В небольшом количестве масла обжаривают мелко нарезанную грудинку, рубленый лук и петрушку. Добавляют в суп и продолжают варить ещё 15 минут.
Щавель моют, нарезают помельче. Когда суп готов, вынимают лавровый лист и свиную кожу, при необходимости добавляют ещё горячей воды, соль и перец, вмешивают щавель и снимают кастрюлю с огня.
Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют суп настояться не менее 15 минут. При подаче добавляют варёное яйцо и сметану.
Щавель
• Из щавеля готовят супы, супы-пюре, начинку для пирогов, салаты, добавляют в омлет, запеканки, соусы, заготавливают на зиму.
• Блюда из щавеля хорошо сочетаются с кориандром, чёрным перцем, мятой, укропом и петрушкой.
• В Англии из него готовят пюре с добавлением сахара и уксуса, подают как соус к холодным мясным блюдам.
• Обладает ценными лечебными свойствами. Содержит много витамина C, бета-каротина, калия и железа. Полезен для здоровья пищеварительной системы, нормализации повышенного артериального давления, здоровья глаз, укрепления иммунитета и улучшения общего состояния здоровья. Щавель также обладает мочегонным действием.
• Не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах и длительное время, так как щавелевая кислота может нарушать работу печени, а также способствовать образованию камней в почках, в свою очередь оксалаты препятствуют усвоению кальция в кишечнике.
• Не готовьте щавель в железной или алюминиевой посуде, так как металлы вступают в реакцию со щавелевой кислотой и придают неприятный металлический вкус.
