Многие используют их как полезный перекус, но специалисты предупреждают — с сублимированно сушёной клубникой не стоит перебарщивать 0
Сублимированные фрукты в последние годы стали популярным перекусом. Их всё чаще можно увидеть на полках супермаркетов и в социальных сетях, где особенно часто хвалят сублимированную клубнику. Однако возникает вопрос — насколько полезны они на самом деле?
Независимо от того, добавляют ли их в кашу, йогурт или едят как перекус между приёмами пищи, сублимированные фрукты стали модной альтернативой традиционным сухофруктам. Хотя их цена обычно сравнительно высока, эти продукты особенно востребованы среди людей, которые стараются придерживаться здорового питания.
Сублимированные и обычные сушёные фрукты — в чём разница?
Классические сухофрукты, такие как изюм, абрикосы или финики, получают путём испарения воды из фруктов с помощью тепла. В таком процессе фрукты становятся мягкими, темнеют и нередко становятся липкими.
Сублимационная сушка, или лиофилизация, — более сложный и щадящий процесс. Свежие фрукты сначала быстро замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру. Там замёрзшая вода из фруктов переходит прямо в газообразное состояние, не растаивая. После этого удаляется и оставшаяся влага.
Поскольку в этом процессе не используется тепло, фрукты сохраняют свой цвет, аромат и большую часть питательных веществ. В результате получается очень лёгкий и хрустящий продукт, который внешне напоминает свежие фрукты, но практически не содержит воды.
Насколько полезна сублимированная клубника?
Хотя в процессе сушки часть питательных веществ теряется, эти потери обычно невелики. По сравнению со свежими фруктами, сублимированные фрукты всё же содержат много витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.
Согласно данным Федерального центра питания, даже половина горсти сублимированных фруктов может соответствовать одной из пяти рекомендованных порций фруктов или овощей в день.
Однако у этих продуктов есть и недостатки. Поскольку из фруктов удаляется вода, содержащийся в них сахар становится гораздо более концентрированным. Баварский центр защиты прав потребителей указывает, что сублимированная клубника может содержать примерно в десять раз больше сахара и калорий, чем такое же по весу количество свежих фруктов.
Это означает, что небольшое количество сублимированных фруктов может содержать столько же сахара, сколько значительно большая порция свежих фруктов. Например, примерно 20 граммов сублимированной клубники могут быть эквивалентны даже 200 граммам свежей клубники.
Можно ли есть их без ограничений?
Хотя сублимированные фрукты часто рекламируют как перекус «без добавленного сахара», это не означает, что в них совсем нет сахара. Просто дополнительный сахар не добавляется — натуральный фруктовый сахар всё равно сохраняется.
Свежие фрукты обычно быстрее вызывают чувство сытости, потому что в них много воды. Сублимированные же фрукты легче съесть в большем количестве, не замечая, сколько сахара на самом деле поступает в организм.
Сублимированная клубника может быть полезным и вкусным перекусом, если употреблять её умеренно. Она сохраняет много ценных питательных веществ и может быть хорошей альтернативой сладостям.
Однако высокая концентрация сахара означает, что эти продукты не следует есть в неограниченном количестве. В небольших порциях они могут быть хорошим дополнением к рациону, но в больших количествах быстро могут превратиться в настоящую «сахарную ловушку».
Подготовлено по материалам зарубежной прессы.
