Как лучше всего включить тыкву в рацион и что ценного в тыквенных семечках? 0
Какими бы ни были наши отношения с тыквами — нравятся они нам на вкус или совсем не в нашем вкусе, — их невозможно не заметить! Осенью яркие и разнообразные тыквы украшают прилавки магазинов и рынков, используются в пищу и как элемент декора. Что ценного в этом популярном осеннем даре и почему его стоит включить в рацион? Об этом порталу LA.LV рассказывают привлечённый эксперт “BENU Aptieka”, сертифицированный специалист по питанию Лиене Сондоре, и клинический фармацевт “BENU Aptieka” Илзе Приедниеце.
Осень — время тыкв! Тыкву не без оснований называют самой большой и ценной ягодой, которая от кожуры до семян приносит настоящую пользу нашему организму, говорит сертифицированный специалист по питанию Л. Сондоре. По вкусовым качествам тыква является очень благодарным ингредиентом многих блюд, она дополняет почти любой рецепт, не доминирует своим вкусом, но придаёт цвет, объём и густоту.
Что ценного в тыкве?
В тыкве содержится много витаминов и минералов — она пополняет наш организм витаминами A, K, E, C, B6, железом, калием, магнием, фосфором, медью, бета-каротиноидами, которые являются мощными антиоксидантами, заботятся о здоровье в целом и защищают наши клетки от воздействия свободных радикалов, рассказывает специалист по питанию.
Кроме того, тыква содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Основную массу мякоти тыквы составляют пектиновые вещества, которые являются клетчаткой. Они благотворно воздействуют на кишечный тракт. Пектиновые вещества способствуют выведению из организма нежелательных соединений, а также тому, чтобы не повышался уровень сахара и холестерина. При регулярном употреблении продуктов, богатых клетчаткой, нормализуется работа кишечника и улучшается самочувствие.
Клинический фармацевт Илзе Приедниеце отмечает, что помимо большого количества клетчатки, в тыкве также высокое содержание воды, что в целом делает её продуктом питания с низкой калорийностью. Помимо уже названных витаминов и минералов, в тыкве также содержатся фолиевая кислота, лютеин и зеаксантин. Состав активных веществ тыквы полезен для укрепления иммунной системы, здоровья зрения, сердечно-сосудистой системы, кожи и слизистых оболочек.
Жёлтый или оранжевый цвет тыквы определяется бета-каротином — таким образом, чем ярче и насыщеннее цвет тыквы, тем больше в её составе бета-каротина. Тыква помогает и при запорах, так как способствует опорожнению кишечника. Она обладает мочегонным и желчегонным действием, кроме того, укрепляет мускулатуру мочевыводящих путей.
Ценные тыквенные семечки
Важные для нашего организма вещества содержит не только сама тыква, но и её семечки, которые богаты маслом, белками, минералами — цинком, селеном, магнием, медью, железом, а также витамином E, каротиноидами, аминокислотами, флавоноидами и фитостеролами, говорит клинический фармацевт “BENU Aptieka” Приедниеце. Тыквенные семечки обладают противовоспалительными и мочегонными свойствами, их также используют как средство против глистов, при недержании мочи, заболеваниях простаты, как желчегонное и диуретическое средство.
Порошок или экстракт тыквенных семечек используют в пищевых добавках, предназначенных для мужского здоровья, а также для здоровья простаты и мочевого пузыря вместе с витаминами, минералами и другими экстрактами лекарственных растений. Также из тыквенных семечек получают масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6. Оно также содержит витамин E, цинк, селен и каротиноиды и доступно не только в жидком виде, но и в капсулах.
Масло тыквенных семечек в препаратах обычно комбинируют с рыбьим жиром, оливковым маслом, маслом семян чёрной смородины. Оно благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, иммунную систему, здоровье печени, зрения, простаты и мочевого пузыря. Кроме того, это масло используют и в косметических средствах — для ухода за волосами и кожей. Однако его можно использовать и для приготовления салатов и других холодных блюд, но не нагревать!
Как лучше всего включить тыкву в рацион?
Чтобы тыква приносила настоящую пользу здоровью, недостаточно лишь наслаждаться тыквенным кексом! Тыкву нужно регулярно планировать в своём меню — тогда вы будете заботиться и о здоровье своих глаз, кожи, сердца и сосудов, подчёркивает специалист по питанию Л. Сондоре. Однако, чтобы использовать тыкву как низкокалорийную добавку к блюду, не панируйте её и не добавляйте к ней много муки, сахара и жиров! 100 граммов тыквы содержат в среднем 90 % воды, 1,2 грамма белка, 0,1 грамма жира, 2,2 грамма углеводов и 24,6 ккал. Возможно, на эту оранжевую ягоду стоит посмотреть как на ценное средство укрепления здоровья и регулярно включать её в своё меню в осенний и зимний сезон.
В повседневной жизни готовьте тыкву в супах — добавляйте нарезанную кусочками тыкву перед окончанием приготовления. Готовьте тыкву в супах-пюре — она хорошо сочетается с паприкой, луком, помидорами, чечевицей, колотым горохом или картофелем, оливковым маслом. Для более выраженного вкуса запеките тыкву в духовке вместе с другими корнеплодами, пряными кореньями, свежим розмарином, тимьяном, тмином, а затем готовьте супы-пюре! Во время приготовления будут небольшие потери витаминов, однако это характерно для всех продуктов при термической обработке.
Ешьте тыкву в свежих салатах вместе с корнем сельдерея, луком-пореем, яблоками более кислых сортов, клюквой, брусникой. Дополняйте салаты качественным оливковым маслом, тыквенным, льняным или другим маслом либо йогуртом, сметаной по выбору.
Выжимайте тыквенный сок и дополняйте его маслом. Тыквенный сок имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается с другими овощами.
Попробуйте приготовить спагетти с тыквой овальной формы, запечённой в духовке с чесноком, солью и оливковым маслом — это будет превосходно на вкус.
Можно ли использовать и тыквенную кожуру?
В пищу можно употреблять и тыквенную кожуру, говорит специалист по питанию Лиене Сондоре. Тыквы для запекания перед приготовлением не очищают, а запекают и едят с кожурой. Тыквенная кожура естественным образом содержит желатин, который в организме способствует восстановлению хрящей и действует как натуральный глюкозамин. Чтобы это действительно работало на практике, тыквы и их кожуру нужно употреблять регулярно, ежедневно, а не от случая к случаю. Для этой цели тыквенную кожуру каждый может подготовить дома сам — кожуру высушивают в духовке или сушилке для овощей и перемалывают. Употребляют ежедневно с блюдами.
Хранение тыквы
Если после приготовления остаётся тыква — тушёная, свежая, кусочками, её можно хранить в морозильнике и использовать по мере необходимости, советует специалист по питанию Л. Сондоре. Родители малышей таким образом могут хранить тыкву для детских пюре.
Целые тыквы нужно хранить в сухом, более прохладном месте. Привычно хранить тыквы на шкафах, но именно там самое тёплое место в комнате. Лучшим выбором будет пол.
Рецепт из тыквы для пробы!
Специалист по питанию Лиене Сондоре рекомендует 3 рецепта из тыквы для пробы:
Тыква на десерт. Необходимые ингредиенты: большой ломтик тыквы плотной консистенции (например, мускатной тыквы), палочка корицы, лимон, пара гвоздик, звёздочка аниса, сахар мусковадо. Для подачи — йогурт по выбору.
Способ приготовления: тыкву очищают, нарезают более крупными кусочками. В форму кладут тыкву, добавляют тёртую лимонную цедру, специи, выжимают лимонный сок и посыпают сахаром. Запекают при ~160 градусах примерно 40 минут (время запекания зависит от мощности духовки и сорта тыквы). Тыква должна пропечься, а не развалиться. Подают с йогуртом или, по желанию, со сливочным мороженым.
Тыквенный салат. Необходимые ингредиенты: ломтик плотной тыквы, ½ корня сельдерея (можно также брюкву), 1 небольшая луковица, 2 яблока кислого сорта, сметана или йогурт без добавок, соль, зелень по выбору.
Способ приготовления: тыкву, сельдерей, яблоки натирают, лук мелко нарезают. В миске смешивают все ингредиенты со сметаной или йогуртом. Посыпают зеленью или осенними ягодами — брусникой, клюквой.
«Заготовка» для тыквенного супа. Необходимые ингредиенты: ½ небольшой тыквы, 1 большая луковица, 2 местных сладких перца, 4–5 помидоров, 2 головки чеснока, Extra virgin оливковое масло, соль, свежий розмарин.
Способ приготовления: на противень кладут нарезанную кусками тыкву, разрезанные пополам помидоры, паприку, головки чеснока и нарезанный на четыре части лук. Посыпают солью, щедро поливают маслом, добавляют розмарин или другую зелень по выбору, запекают в духовке при 200 градусах примерно 30 минут. Заготовку используют — в супах-пюре, пюре или для замораживания. Совет: таким способом тыкву готовят с кожурой — после запекания мякоть легко отделить!
