Как часто следует менять кухонные разделочные доски? Почему это нужно делать? 0
Как часто следует менять кухонные разделочные доски? Почему это нужно делать?
«Чтобы поддерживать гигиену на домашней кухне, разделочные доски следует менять каждый раз, когда они износились, например, если поверхность повреждена и уже невозможно поддерживать такую доску в чистоте», — поясняет руководитель отдела надзора за распространением продуктов питания Продовольственно-ветеринарной службы Татьяна Марченкова. «Срок службы доски определяет материал, из которого она изготовлена. Например, доски из плотного материала служат дольше, тогда как деревянные доски при частом использовании впитывают загрязнения больше, чем доски из полимерных материалов. Поэтому в идеальном варианте для термически необработанных продуктов (мяса, рыбы) должна быть одна разделочная доска и ножи, а для готовых продуктов (хлеба, сыра) и овощей — другая».
Кухонные доски должны быть удобными, простыми в уходе и прочными, чтобы как можно дольше выполнять свою функцию. Не существует одной конкретной идеальной кухонной доски, поэтому для каждой группы продуктов и выполняемой работы следует подобрать наиболее подходящую. Лучше всего выбирать разделочные доски размером 30 × 45 см, на которых удобно работать и с которых продукты не падают на рабочую поверхность.
Из дерева
Изделия из твердой древесины (дуба, ясеня, клена, березы) не только более долговечны, но и меньше впитывают запахи. В досках из более мягкой древесины больше накапливаются влага и остатки пищевых продуктов, тем самым увеличивая риск размножения бактерий.
За такими досками нелегко ухаживать, поскольку они впитывают запахи и цвета, на них быстро появляются порезы. Есть фирмы, которые предлагают кухонные доски с антибактериальным покрытием, уменьшающим образование бактерий и плесени, благодаря чему материал дольше остается чистым.
Деревянным доскам нужно уделять дополнительное внимание — после мытья их нельзя поставить в сушилку для посуды и забыть, потому что основание не должно оставаться влажным. Наиболее подходящий способ хранения — подвесить доски за ручку или просверленное отверстие. Срок службы доски можно продлить, если пару раз в месяц после мытья и высушивания смазывать ее растительным маслом.
Из пластика
Доски из полипропилена не пористые, поэтому частицы загрязнений, выделяющиеся из продуктов и способствующие размножению бактерий, не могут так легко впитаться. Лучше всего выбирать более толстые пластиковые доски, которые прослужат дольше и у которых верхний слой будет изнашиваться медленнее. Однако и на пластиковых досках довольно быстро появляются порезы, особенно если доска тонкая. Рекомендуется дезинфицировать их после каждого использования.
Более устойчивыми и медленнее изнашивающимися являются профессиональные кухонные доски, изготовленные из более плотного пластика. Их поверхность изнашивается медленно, за досками легко ухаживать.
Из гранита
Доски из гранита самые прочные и также самые гигиеничные, поскольку этот материал имеет плотную структуру. Они устойчивы на рабочей поверхности, не впитывают влагу и запахи. За ними легко ухаживать. Единственный недостаток при использовании гранитных досок — придется часто точить лезвие ножа, потому что о твердую поверхность оно быстро тупится.
СОВЕТЫ
• На каждой кухне рекомендуется держать как минимум три-четыре доски. С точки зрения безопасности пищевых продуктов не рекомендуется на одной доске резать сырые и термически обработанные продукты.
• Для удобства можно выбрать доски разного цвета и материала.
• Слишком маленькие доски затрудняют работу. Чтобы убедиться, достаточно ли велика доска, нож кладут на нее по диагонали — если концы ножа выходят за края, доска слишком мала.
• Доска не будет скользить по поверхности стола, если она будет с желобками или если под нее подложить смоченное полотенце.
• Если на доске появились выбоины и глубокие порезы, за ней трудно ухаживать, и создается отличная среда для бактерий. Ее следует заменить новой.
• Независимо от того, из какого материала сделана доска, ее не следует мыть в посудомоечной машине. Достаточно вымыть ее с большим количеством средства для мытья посуды. Перед мытьем также можно замочить в растворе воды и столового уксуса (в соотношении 4:1).
