«Через годы мы поймём, что уже слишком поздно!» Ройс Пуке бьёт тревогу из-за латышской пассивности 0
Повар и экспериментатор на кухне Ройс Пуке поделился размышлениями и начал интересную дискуссию в социальных сетях.
«Почему Латвию завоевал кебаб? И куда исчезла котлета с картофельным пюре?» — спрашивает он.
Повар продолжает: «Совсем недавно маленький киоск у “Сакты” снова пережил перемены. Теперь там можно купить кебаб! Да, именно настолько банально! Снова открылась кебабная. Путешествуя по Латвии, кажется, что почти в каждом городе, в каждом микрорайоне и даже в небольших посёлках есть как минимум одна кебабная. А где-то — пять или десять. В Риге, кажется, их сотни… В связи с этим я задал себе совсем простой вопрос.
Когда вы в последний раз видели новое место, где можно в повседневной жизни поесть свежеприготовленную котлету с картофельным пюре и морковным салатом? Не в ресторане. Не в «современной интерпретации». Просто — как дома. Я знаю, что мой друг открыл латышский ресторан “Juusu” и пытается привнести туда более латышский вайб, однако всё равно лучше всего у него идут BBQ-мероприятия с бургерами, рёбрышками и стейками в американском стиле. Что-то изменилось.
Ещё не так давно символом обеда в Латвии были котлета, отбивная, пюре, гречка, тушёная капуста, щавелевый суп или солянка. Это были вкусы, на которых выросло несколько поколений. Это были вкусы, которые объединяли. Сегодня это место всё чаще и всё увереннее занимает кебаб.
И интересно то, что сам по себе кебаб не является проблемой. Мне он тоже иногда нравится. Он быстрый, сытный, и его удобно есть даже в машине или в офисе. Но вопрос в другом. Не теряем ли мы постепенно собственную латышскую культуру еды?
Статистические данные показывают, что с годами сократилось потребление картофеля, ржаного хлеба, молока и других традиционных продуктов, а доля готовой еды, закусок и питания вне дома выросла. Меняется не только то, что мы едим, но и то, как мы живём. Возможно, кебаб победил не потому, что он вкуснее. Возможно, он победил потому, что мы просто живём иначе. Мы спешим. Мы отводим на обед 20 минут. Мы едим в машине. Мы заказываем еду по телефону.
Кебаб идеально подходит для такого ритма жизни.
А котлета с картофельным пюре? Для неё нужна тарелка. Вилка. Время, чтобы перемолоть мясо, сварить картофель, приготовить пюре. И, возможно, ещё немного более спокойная жизнь. Однако меня не покидает ещё одна мысль. Почему в Латвии почти каждый месяц открывается новая кебабная, но почти никто не открывает современное заведение латышской домашней кухни? О латышской кухне мы говорим как о кухне для иностранцев. Даже ведущие латвийские шеф-повара строят основы своего бизнеса на wok’ах, шампурах, пиццах и бургерах, а вовсе не на латышских блюдах.
Или мы сами поверили, что наша еда больше недостаточно интересна?
Иронично, что в зарубежных туристических материалах Латвия гордится ржаным хлебом, серым горохом, скландраусисами, копчёной рыбой, картофельными блюдами и сезонными местными продуктами. Это часть нашей идентичности. Но в повседневной жизни мы всё чаще выбираем то, что можно купить почти в любой точке мира.
И, возможно, это нормально. Кухня всегда менялась. Ведь картофель тоже когда-то был в Латвии чужаком. Помидоры, огурцы и даже кофе когда-то не были частью нашей повседневности. Возможно, через пятьдесят лет и кебаб станет частью кулинарной истории Латвии.
И всё же хочется верить, что это не будет означать, что мы забыли свои собственные вкусы. Потому что еда — это не только то, что находится на тарелке. Еда — это воспоминания. Еда — это семья. Еда — это детство. И немного ещё и то, кто мы сами.
Возможно, решение вовсе не в том, чтобы бороться с кебабами или пиццами. Возможно, решение начинается гораздо ближе — на наших собственных кухнях. Давайте готовить дома. Хотя бы немного чаще.
За завтраком давайте сядем за один стол, а не каждый со своим телефоном в своём углу. За ужином найдём полчаса, чтобы спросить детей, как прошёл их день. В выходные накроем настоящий стол для воскресного обеда — с запечённой в духовке курочкой, жареными сезонными овощами, молодым картофелем, свежими салатами, домашним лимонадом и на десерт киселём с клёцками или бабушкиным яблочным пирогом.
Потому что на самом деле речь не только о еде. Это воспоминания, которые дети будут нести с собой всю жизнь. Это ощущение, что дом пахнет ужином. Это разговоры за одним столом — о школе, друзьях, мечтах, первых неудачах и самых больших радостях. Именно там дети учатся не только пользоваться ножом и вилкой, но и слушать, делиться и быть вместе.
Мы не можем остановить мир. Мы не можем закрыть кебабные или заставить людей есть только отбивную с пюре. Но мы можем сделать кое-что гораздо более важное. Мы можем не дать исчезнуть тому, что десятилетиями формировало вкус латвийского дома.
Потому что традиции не исчезают за один день. Они исчезают тогда, когда мы перестаём передавать их дальше.»
