Быстро и вкусно : 3 рецепта блюд «всё на одной сковороде» 0
При приготовлении еды в вок-сковороде есть много плюсов. Овощи подвергаются нагреву недолго, поэтому сохраняют цвет, полезные вещества и свежий вид. Внешние волокна мяса обжариваются, что не даёт сокам вытекать. Блюдо получается хрустящим и вкусным, к тому же после еды не ощущается тяжесть.
При обжаривании овощей на обычной сковороде жидкость равномерно испаряется со всей поверхности, тогда как в воке она скапливается внизу, что позволяет готовить сочные блюда с минимальным количеством жира. Кроме того, овощи, мясо, рис и другие ингредиенты можно добавлять почти одновременно, хотя обычно для их приготовления требуется разное время. Однако для разогрева вока до нужной температуры нужен сильный огонь — слабое газовое пламя не подходит.
У многих современных вок-сковород наружное дно плоское, а внутри они круглые, поэтому подходят как для электрической, так и для газовой плиты. Обычно такие сковороды делают из чугуна, который отлично сохраняет тепло. Именно поэтому приготовленное блюдо нужно сразу выкладывать из вока, иначе остаточное тепло продолжит его тушить.
Когда вок разогреется, вливают масло и, слегка вращая посуду, дают ему растечься до самого верхнего края. Масло должно хорошо нагреться — при добавлении ингредиентов должно слышаться шипение.
Первыми в вок кладут более твёрдые продукты (мясо, морковь, капусту), затем средней мягкости (паприку, цветную капусту, грибы) и мягкие (помидоры, цукини, стручки сахарного горошка, консервированные побеги бамбука).
В самом центре вок тонкий и очень быстро нагревается. По направлению к краям стенки становятся толще, поэтому ингредиенты, которые уже обжарились, можно сдвинуть к краям — там они будут готовиться медленнее и равномернее.
Так как жарка в воке занимает немного времени, ингредиенты лучше подготовить заранее. Овощи нарезают тонкой соломкой, мясо — крупными, но тонкими кусочками, чтобы оно не пересохло и не осталось сырым.
Особый вкус блюду придаёт соус WOK — китайский кисло-сладкий соус с ананасами, в который добавлены имбирь, лимонный сок, кукурузный крахмал и чили.
Хрустящая курица в кисло-сладком соусе
Хрустящая курица в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
- 1 куриное филе
- Рис для суши
- 1 яйцо
- 1 цукини
- 1 морковь
- Половина паприки
- Половина красного лука
- ¼ пекинской капусты
- 3 зубчика чеснока
- Немного имбиря
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. соевого соуса
- Кунжутные семечки
- Панировочные сухари
- Мука
- Оливковое масло
- Соль
- Молотый чёрный перец
- Сушёный орегано
Приготовление:
- Куриное филе разрезают пополам и нарезают тонкими длинными полосками. Маринуют несколько минут в смеси оливкового масла, соли, чёрного перца, орегано, пары зубчиков чеснока и небольшого количества имбиря.
- Замаринованные полоски обваливают в муке, затем во взбитом яйце и панируют в сухарях.
- Разогревают вок с оливковым маслом. Полоски курицы жарят до светло-коричневого цвета, затем выкладывают на салфетку, чтобы стек жир.
- Отваривают рис для суши.
- Цукини, красный лук, паприку, морковь и пекинскую капусту нарезают тонкой соломкой. Разогревают вок с небольшим количеством оливкового масла. Добавляют овощи, посыпают солью и слегка обжаривают.
- Овощи сдвигают к краям вока, чтобы в центре образовался свободный кружок. В него вливают масло и обжаривают измельчённый чеснок. Смешивают с овощами.
- Снова формируют центр, разбивают яйцо, посыпают солью и быстро перемешивают деревянной лопаткой до образования небольших хлопьев.
- Вливают соевый и кунжутный соус, перемешивают с овощами, добавляют рис и посыпают кунжутными семечками.
Яичная лапша с креветками
Ингредиенты:
- Креветки
- Яичная лапша
- Паприка
- Цукини
- Морковь
- Лук
- ¼ пекинской капусты
- Несколько зубчиков чеснока
- Имбирь
- Кисло-сладкий соус чили
- Соус терияки
- Соевый соус
- Оливковое масло
- Соевое масло
- Кунжутное масло
- Кунжутные семечки
- Соль
- Молотый чёрный перец
- Лимонный перец
- Порошок чили
Приготовление:
Креветки помещают в маринад, приготовленный из соли, молотого черного перца, лимонного перца, измельченного имбиря, соевого соуса и кисло-сладкого соуса чили. Паприку, цукини, морковь, пекинскую капусту нарезают соломкой. В вок-сковороде разогревают оливковое масло, сначала быстро обжаривают 1 зубчик чеснока и 3 кружочка имбиря, затем добавляют нарезанные овощи, посыпав их солью и порошком чили. Слегка обжаренные овощи сдвигают к краям вок-сковороды, чтобы посередине можно было жарить креветки. Когда это сделано, все поливают соевым и кунжутным маслом и перемешивают. Добавляют вареную яичную лапшу, посыпают кунжутными семечками и сбрызгивают соусом терияки.
Жареное мороженое в соусе из апельсинового сока
Ингредиенты:
• пломбир
• кукурузные хлопья Corn Flake
• апельсиновый сок
• картофельный крахмал
• пшеничная мука
• яйцо
• оливковое масло
• имбирь
• сахар
• соль
Приготовление:
Шарики мороженого обваливают в нескольких продуктах: сначала в муке, затем во взбитом яйце, потом в измельченных хлопьях Corn Flake, еще раз в яйце и Corn Flake. Каждый шарик мороженого полминуты обжаривают в разогретом оливковом масле и выкладывают на салфетку, чтобы стек жир.
Чтобы приготовить соус, на разогретом на сковороде оливковом масле обжаривают измельченный имбирь и порошок чили. Добавляют апельсиновый сок, соль и сахар. Загущают картофельным крахмалом.
Справка:
• Для приготовления пищи в вок-сковороде традиционно выбирают кунжутное масло. Если его специфический вкус и аромат не нравятся, его можно заменить подсолнечным, оливковым или маслом из виноградных косточек, подходящим для нагрева при высокой температуре.
• Вок-сковороду не следует переполнять продуктами, иначе овощи не будут хрустящими, а протушатся как рагу.
• Овощи и другие ингредиенты для блюд в воке должны быть обсушены, чтобы они обжарились с хрустящей корочкой.
• Ингредиенты нужно класть в разогретую вок-сковороду и поддерживать высокую температуру на протяжении всего времени приготовления.
• Процесс жарки занимает всего несколько минут. Блюдо готово, когда овощи внутри еще немного твердые, а снаружи хрустящие.
