4. Сырное суфле 0
• 40 г сливочного масла
• 3 столовые ложки муки (без горки)
• 150 мл молока (комнатной температуры)
• 60 г Янова сыра
• 2 яйца
• молотый чёрный перец
• соль
Сырное суфле — очень вкусная, воздушная и особенная закуска. Испечь его несложно, труднее научиться подать его до того, как оно осядет обратно в формочку. Эту закуску нужно подавать горячей, сразу после того, как её вынули из духовки.
Для приготовления сырного суфле нужны мягкое сливочное масло и молоко комнатной температуры. Если молоко холодное, его слегка подогревают. Сыр натирают на крупной тёрке.
Разогревают духовку до 180 °C. Подготавливают две керамические формы для выпечки (примерно по 150 мл каждая), смазывая их мягким сливочным маслом. В конце масло кисточкой распределяют по стенкам формы вертикально вверх — это поможет суфле при выпекании равномерно подниматься. Посыпают тёртым сыром.
В кастрюльке готовят соус бешамель. Растапливают сливочное масло, всыпают муку и, помешивая деревянной ложкой, прогревают около 1 минуты, пока масса не станет однородной. Кастрюльку снимают с огня и вливают в массу молоко. Хорошо размешивают, затем снова ставят кастрюльку на огонь и продолжают мешать, пока не получится соус. Затем кастрюльку снова снимают с огня.
В соус добавляют тёртый Янов сыр и перемешивают, пока сыр не расплавится и соус снова не станет однородным. По вкусу добавляют соль и свежемолотый чёрный перец. Затем массу охлаждают.
У яиц отделяют белки от желтков. Белки взбивают в крепкую пену. Когда соус остынет до комнатной температуры, по одному добавляют желтки, каждый раз перемешивая до однородности. Затем добавляют одну ложку взбитого белка и перемешивают.
Соус вливают во взбитые белки и осторожно перемешивают, пока не образуется гладкое и воздушное тесто. Его раскладывают по подготовленным формочкам, ставят в горячую духовку и выпекают около 35 минут, пока сырное суфле хорошо не поднимется (дверцу духовки открывать нельзя!). Посыпают Яновым сыром.
Подают с ревеневым вареньем или пюрированной клубникой.
