Холодный суп со свекольной башенкой и яйцом, сваренным в вине 0
Ингредиенты
* 4 свежих яйца
* 50 мл белого вина
Для основы супа
* 0,5 л кефира
* 3 столовые ложки свекольного сока
* укроп, зелёный лук — по вкусу
Для башенки
* 3 варёные свёклы
* 4 маленьких огурчика
* помидор среднего размера
* 6 редисок
Приготовление.
Чтобы приготовить основу супа, пол-литра кефира смешивают со стаканом воды, вмешивают рубленую зелень и свекольный сок. Готовят яйца. В мисочку разбивают яйцо. В кастрюльку наливают 2 стакана воды и нагревают, перед закипанием добавляют вино и ещё немного подогревают. В горячей смеси вина и воды ложкой закручивают что-то вроде воронки и в центр осторожно опускают, вливают яйцо. Непрерывно помешивают жидкость вокруг яйца, чтобы оно формировалось равномерно. Ещё немного подогревают и вынимают столовой ложкой. Так же готовят и остальные яйца.
Готовят башенку. Свёклу, огурчики (при желании можно очистить), помидоры и редис нарезают соломкой, причём каждый вид овощей кладут отдельно, не смешивая вместе.
Башенку формируют в центре суповой тарелки. Можно укладывать просто так или использовать специальное кольцо, чтобы конструкция была устойчивее. Укладывают в таком порядке: редис, огурцы, помидоры и свёкла, даже в несколько слоёв. Наверху башенки — яйцо, сваренное в вине.
Вокруг башенки в тарелку осторожно наливают подготовленную кефирную основу супа. Всё украшают свежим зелёным луком, укропом и дольками редиса. Каждый едок сам вмешивает башенку в основу супа, создавая свою собственную версию холодного супа.
Примечание повара
Помидор со свёклой образует интересный вкус, редис придаёт остринку.
В суп можно добавить также горячие дольки варёного картофеля.
