Вкусно, но наслаждаться нужно с осторожностью: ревень нельзя есть слишком много 0
Ревень — одно из весенних и раннелетних сезонных лакомств, которое многие с удовольствием используют в вареньях, пирогах, киселях и выпечке на противне. Благодаря своему освежающему кисло-сладкому вкусу эти стебли кажутся отличным способом дополнить рацион чем-то вкусным и, на первый взгляд, полезным. Однако эксперты предупреждают — увлекаться ревенем слишком сильно не стоит. И на это есть вполне обоснованные причины.
Хотя в умеренных количествах ревень безвреден и содержит ценные питательные вещества, в его составе имеется значительное количество щавелевой кислоты — вещества, которое в больших дозах может навредить здоровью. Чем позже в сезоне собирают ревень, тем выше в нём содержание щавелевой кислоты. Поэтому традиционно время его сбора заканчивается уже в июне.
Щавелевая кислота препятствует способности организма усваивать минералы, особенно кальций, и при чрезмерном употреблении может вызвать тошноту, слабость или даже нарушения кровообращения. Особенно высокий уровень щавелевой кислоты содержится в листьях ревеня — они токсичны и несъедобны. В стеблях количество кислоты достигает даже 460 мг на 100 граммов.
Употребление ревеня в чрезмерных количествах не рекомендуется людям с:
– проблемами с почками или желчным пузырём;
– ревматизмом;
– подагрой;
– дефицитом кальция.
Также осторожность следует соблюдать беременным женщинам, детям и пожилым людям. Здоровые взрослые, которые употребляют ревень в разумных количествах и в термически обработанном виде, могут продолжать включать его в рацион без опасений.
Почему в июле и августе его уже не стоит есть?
После 24 июня, которое в латышских традициях является днём Янова, сезон ревеня считается завершённым. В этот момент растение начинает «стареть» — стебли становятся волокнистыми и деревянистыми, а концентрация щавелевой кислоты увеличивается, делая ревень не только менее вкусным, но и потенциально более опасным для организма. Кроме того, в это время теряется и часть его полезных свойств.
Несмотря на рекомендации соблюдать осторожность, ревень также очень ценен — он содержит много клетчатки, витамин C, калий и антиоксиданты, которые укрепляют организм. Если употреблять его умеренно и в сезон, он может быть полезной частью рациона.
