Сеть супермаркетов принимает неожиданное решение: коричневые яйца исчезнут с полок. Чем они отличаются от белых? 0
Многие потребители считают, что коричневые яйца полезнее белых, а ярко-оранжевый желток свидетельствует о более высоком качестве продукта. Однако эксперты отмечают, что эти представления не соответствуют действительности.
Тема вновь оказалась в центре внимания после того, как британская сеть супермаркетов “Sainsbury’s” объявила, что прекратит продавать коричневые яйца, отдав предпочтение белым. Компания объяснила своё решение экологическими соображениями, пишет “Unian”.
Согласно исследованию, проведённому самой “Sainsbury’s”, углеродный след белых яиц примерно на 12,7% меньше, чем у коричневых. Как поясняется, куры, несущие белые яйца, потребляют меньше корма, чтобы произвести такое же количество яиц, тем самым снижая расход ресурсов по всей цепочке поставок.
Отмечается, что производство корма составляет 50–60% общего воздействия на окружающую среду, связанного с производством яиц. В Великобритании ежегодно потребляется около 14,5 миллиарда яиц, и это приводит примерно к 4,35 миллиона тонн выбросов углекислого газа. Если бы вся отрасль смогла добиться такого же сокращения выбросов на 12,7%, о котором говорит “Sainsbury’s”, ежегодные выбросы сократились бы более чем на 550 000 тонн CO₂. Это примерно соответствует исчезновению почти 300 000 автомобилей с дорог Великобритании.
Есть ли различия в качестве яиц?
Большую часть XX века стандартом считались белые яйца. Однако в 1970-х годах коричневые яйца стали популярны среди британского среднего класса и позже начали доминировать на рынке.
“Сегодня большинство продаваемых в стране яиц имеют коричневую скорлупу. Многие люди считают, что чем темнее яйцо и чем оранжевее его желток, тем выше его качество. На самом деле между яйцами разных цветов почти нет никакой разницы, а решение “Sainsbury’s” скорее выглядит как удачный маркетинговый ход”, — говорится в статье.
В частности, блогер Сэнна Ван Кампена, известная на платформе “TikTok” под именем @tonichealth, в своём видео объяснила, что ярко-оранжевый цвет желтка не является показателем качества, а зависит от того, чем кормили кур.
“Желтки ваших яиц такие тёмные и оранжевые потому, что кур кормят календулой и паприкой”, — сказала Сэнна.
Это также подтвердило исследование 2024 года, опубликованное в “United States National Library of Medicine”.
Учёные установили, что паприка улучшает цвет яичного желтка и по-разному влияет на уровень холестерина в крови кур.
В исследовании подчёркивается, что оттенок желтка в основном определяется пигментами, называемыми каротиноидами. Они естественным образом содержатся в таких продуктах, как кукуруза, календула, паприка и морковь.”
Что определяет цвет скорлупы?
В свою очередь, цвет яичной скорлупы зависит от породы кур. Обычно белые куры несут белые яйца, а коричневые куры — коричневые яйца.
Согласно информации “British Lion Eggs”, между белыми и коричневыми яйцами нет никаких различий в пищевой ценности.
Таким образом, ни цвет скорлупы, ни оттенок желтка не свидетельствуют о том, насколько здоровой была курица или насколько хорошим получится омлет, приготовленный из этого яйца.
