Рассольник 0
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих рёбрышек
• 300 г перловки
• 5 картофелин
• 5 солёных огурцов
• 1 морковь
• 1 луковица
• соль
• чёрный перец горошком
• лавровый лист
• зелень
• сливочное масло для жарки
Приготовление:
Рёбрышки кладут в холодную воду и доводят до кипения на сильном огне, снимают пену. Добавляют соль и перец и продолжают варить на слабом огне. Морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают и обжаривают на сковороде в сливочном масле.
Картофель и солёные огурцы нарезают кубиками. Огурцы кладут в кастрюльку, заливают водой так, чтобы она покрывала огурцы, и тушат 10 минут.
Когда мясо станет мягким, его вынимают из бульона, остужают, отделяют мясо от костей и нарезают кусочками.
В бульон кладут заранее замоченную перловку и варят. Когда она станет наполовину мягкой, добавляют картофель и морковь с луком. Продолжают варить примерно 20 минут, затем добавляют огурцы, лавровый лист и специи по вкусу, например молотую душицу, сушёный чеснок, укроп, и варят до готовности супа.
Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить немного 9%-ного столового уксуса.
На заметку!
• Перед приготовлением перловку нужно промыть в нескольких водах, пока вода после промывания не станет прозрачной. Тогда блюдо не будет иметь тёмный оттенок.
• Чтобы сократить время варки перловки, её заранее замачивают примерно на час.
• Замоченную перловку засыпают в кастрюлю, заливают холодной водой и на слабом огне нагревают 10 минут с момента закипания. Затем выключают огонь и дают перловке остыть 10 минут. После этого снова варят 10 минут и остужают, повторяя этот процесс три раза.
• Отваренную перловку можно заморозить небольшими порциями, чтобы потом добавлять в блюда.
• Перловку рекомендуется хранить в глиняной, стеклянной или металлической посуде с герметичной крышкой. Хранить нужно в месте с хорошей вентиляцией, так как избыточная влажность — главный враг круп.
