Пришло время наполнять банки: шеф-повар Нормундс Барановскис делится полезными советами по маринованию и квашению овощей 0
С наступлением осени в садах и магазинах становится все шире доступен разнообразный местный урожай овощей. Это самое подходящее время, чтобы не только наслаждаться свежей капустой, помидорами, кабачками и другими овощами, но и позаботиться о запасах на зиму. Маринование и квашение позволяют дольше хранить сезонные овощи и одновременно экспериментировать с разными вкусами. Шеф-повар Rimi Нормундс Барановскис объясняет, какие овощи выбирать для маринования и квашения, как сохранить их хрусткость и как придать классическим заготовкам новые вкусовые оттенки.
Чем свежее овощ, тем более хрустящим будет результат
Мариновать и квасить можно практически любой овощ, поэтому наряду с привычными огурцами, помидорами и кабачками стоит попробовать и другие сочетания. Шеф-повар Rimi призывает не бояться экспериментировать и напоминает, что основа хрустящего результата — свежие овощи. Чем свежее овощ, тем лучше он сохранит свою текстуру после маринования или квашения. Поэтому, если овощи предназначены для зимних запасов, их рекомендуется подготовить как можно скорее после покупки или сбора. На хрусткость влияет и размер овощей. Овощи, нарезанные более крупными кусками, после маринования или квашения обычно сохраняются более хрустящими. Не менее важно выбирать неповрежденные овощи, поскольку один испорченный овощ может повлиять и на остальное содержимое банки. В свою очередь, чтобы маринад был качественным и подходил для более длительного хранения, важно точно соблюдать указанные в рецепте пропорции соли, сахара, уксуса и других ингредиентов.
При подготовке овощей для более длительного хранения значение имеет и чистота банок. Их необходимо прокалить или иным образом стерилизовать. Маринование и квашение позволяют сэкономить, поскольку овощи, купленные в сезон, обычно доступны по более выгодным ценам. Кроме того, приготовление таких запасов удобно, потому что многие необходимые принадлежности, например стеклянные банки, уже есть дома.
От классики до необычных вкусовых сочетаний
Обычно чаще всего маринуют огурцы или помидоры, добавляя к ним чеснок, укроп, листья хрена, листья вишни или смородины и другую зелень, доступную в саду. Однако шеф-повар Rimi Нормундс призывает попробовать что-то новое и сочетать в одной банке разные овощи, например кабачки с помидорами, морковью или луком. Также привычные травы и корень хрена можно заменить другими ароматными добавками, например имбирем, который придаст маринаду более выразительный и необычный вкус. Сочетание разных овощей и специй позволяет получить не только более интересные вкусовые нюансы, но и разные текстуры. Традиционные листья вишни или смородины — тоже не единственный способ придать маринаду дополнительный аромат. Если в саду таких листьев нет, можно использовать купленные в магазине укроп, тимьян или другие свежие травы.
Нет погреба? Маринады можно хранить и дома
Людей может удерживать от маринования или квашения ощущение, что подготовленные овощи будет негде хранить, однако шеф-повар Rimi подчеркивает, что правильно подготовленные и закрытые банки с маринадами не обязательно хранить в погребе. Их можно поставить и в темное, прохладное место, например на нижнюю кухонную полку, в шкаф или в коридор, где на банки не попадают прямые солнечные лучи. После открытия банки и маринады, и квашеные овощи рекомендуется держать в холодильнике. Овощи желательно хранить в той же банке и в той же жидкости, в которой они находятся. Чтобы в банку не попали нежелательные микроорганизмы и овощи дольше сохранялись, Нормундс Барановскис призывает использовать для их извлечения чистые столовые приборы.
Для первой попытки — начни с классического рецепта
Тем, кто еще не пробовал маринование или квашение, шеф-повар Rimi советует начать с простых, классических рецептов, а тем, кто хочет попробовать что-то более необычное, — приготовить огурцы с помидорами в желе. Для приготовления этого рецепта понадобятся огурцы, лук, помидоры, соль, сахар, лимонная кислота, желатин, вода, душистый перец и гвоздика. Огурцы и помидоры промывают, лук нарезают полосками, а огурцы — небольшими кусочками. Нарезанные овощи укладывают в банку. Желатин заливают холодной водой и оставляют примерно на пять минут набухнуть, затем добавляют к нему остальные ингредиенты, нагревают и горячим маринадом заливают овощи. Банку закрывают, охлаждают и ставят в холодильник.
Шеф-повар напоминает — маринование и квашение не стоит воспринимать только как выгодный способ сохранить овощи на зиму. Это также возможность экспериментировать с сезонным урожаем, разными вкусами и сочетаниями.
О Rimi Latvia
Rimi Latvia — ведущая компания розничной торговли продуктами питания в Латвии с более чем 140 магазинами различных форматов по всей Латвии (Rimi Hyper, Rimi Super, Rimi Mini и Rimi Express). С 2019 года начал работу и интернет-магазин Rimi, обеспечивая удобную покупку товаров онлайн и доставку в нескольких регионах Латвии. В компании работает более 5200 сотрудников. Миссия Rimi — поддерживать разумный выбор, обеспечивая продуманный ассортимент, привлекательную для покупателя ценовую политику и еще более дружелюбную среду для покупок. Rimi Latvia является частью компании Rimi Baltic, которая объединяет более 305 магазинов в Латвии, Литве и Эстонии. Подробнее: https://www.rimi.lv/
