Foto: Ilze Pētersone

Любите ли вы перловку? А крупы? Это определённо продукты, которые латыши употребляют в своём рационе довольно много, поэтому закономерно, что иногда возникают вопросы, если замечается что-то подозрительное.

Мы получили письмо от нашей читательницы Лиене, в котором она пишет: «Меня интересует вопрос об обработке зерновых круп фирмы “Slātava”. Я купила перловку и ячневую крупу, но при варке вода становится сине-чёрной.. У меня вопрос: чем обрабатывают эти крупы?»

В интернет-пространстве быстро становится ясно, что продукцию “Slātava” в Латвии предлагает компания “Markets” из Цесиса, поэтому я обратился к ним, чтобы спросить, почему вода становится сине-чёрной и говорит ли это о качестве продукта?

Представители “Markets” связались с производителем, и ответ кажется успокаивающим. Для беспокойства нет оснований.

«Хотим сообщить, что ячневая крупа и перловка не обрабатываются химическими веществами или красителями. В процессе производства зёрна механически очищаются, шлифуются и перерабатываются до необходимого размера крупы или перловки.

Во время варки ячневой крупы вода иногда может приобретать сероватый, синеватый или серовато-синий оттенок. Это естественное явление, которое может быть связано с содержащимися в ячмене фенольными соединениями и другими природными компонентами, а также с выделением крахмала и клетчатки во время варки. Минеральный состав воды, в том числе наличие железа и других минералов, может влиять на наблюдаемое изменение цвета и усиливать его. Также у разных сортов ячменя и круп с различной степенью переработки это явление может быть выражено в большей или меньшей степени.

Такое изменение цвета воды не связано с химической обработкой или окрашиванием крупы. Если у продукта есть характерные для него запах и вкус и не наблюдается признаков порчи, синевато-серый оттенок воды при варке сам по себе не свидетельствует о порче продукта, и он безопасен для употребления».