Жёлтая — стадия созревания 0
Жёлтая, или стадия созревания, — это фаза, которую большинство людей представляет, когда думает о бананах: полностью жёлтые, без заметных зелёных или коричневых пятен. Ферменты в кожуре начали разрушать хлорофилл (зелёный цвет), поэтому кожура меняет цвет. Различные ферменты начинают расщеплять крахмал на мелкие молекулы сахара. Это не только делает банан слаще, но и смягчает его структуру, поскольку длинные молекулы крахмала преобразуются в более мелкие сахара, включая глюкозу, фруктозу и сахарозу.
Это преобразование углеводов может вызывать более выраженную реакцию уровня сахара в крови после употребления бананов на этой стадии, одновременно предлагая все остальные привлекательные питательные вещества бананов. Жёлтые бананы — богатый источник клетчатки, а также калия, витамина B6 и витамина C.
