Незрелая — зелёная стадия 0
Первый этап (что неудивительно) — зелёная стадия. На этом этапе банан ещё не созрел. Кожура зелёная из-за хлорофилла, а сам банан в основном состоит из крахмала и содержит очень мало сахара. Эти молекулы крахмала придают бананам очень плотную и твёрдую текстуру. Хотя бананы на этой стадии не всегда самые вкусные, у них есть некоторые уникальные преимущества для здоровья по сравнению с бананами на других стадиях.
В зелёных бананах больше клетчатки, но её количество уменьшается по мере созревания, тогда как с содержанием сахара происходит противоположное — оно увеличивается по мере пожелтения банана. Зелёные бананы содержат больше резистентного крахмала — это вид клетчатки, который помогает здоровью кишечного микробиома и способствует регулированию уровня сахара в крови.
