Названы грибы, которые могут замедлить процессы старения: исследователи особо выделяют три вида 0
Грибы могут оказаться гораздо более ценными, чем просто дополнение к блюду. Они содержат ряд необходимых организму питательных веществ и биологически активных соединений, свойства которых исследователи все шире изучают в связи с процессами старения, сообщают зарубежные СМИ.
Особое внимание привлек эрготионеин — вещество, встречающееся в различных съедобных грибах и обладающее антиоксидантными свойствами. Исследователи указывают, что это соединение может иметь важное значение для защиты клеток, поддержания работы мозга и процессов здорового старения.
Почему ученых интересует содержащийся в грибах эрготионеин?
Эрготионеин — это природное соединение с антиоксидантными свойствами. В организме человека его усвоение обеспечивает специальный транспортер, который позволяет этому веществу попадать в клетки.
Окислительный стресс и хроническое воспаление — это процессы, связанные со старением организма и различными возрастными проблемами со здоровьем, поэтому исследователи уделяют особое внимание веществам, которые могли бы помочь организму защищать клетки от воздействия таких процессов.
В обзоре, опубликованном в 2025 году, были обобщены 19 исследований об эрготионеине. В нем рассмотрены возможные антиоксидантные, противовоспалительные и связанные со здоровым старением свойства этого соединения, а также его возможное защитное влияние на нервную систему. Это одна из причин, почему грибы в последние годы все чаще оказываются в центре внимания исследователей, когда речь идет о питании и здоровом старении.
Шампиньоны, вешенки и шиитаке
Среди грибов, которые можно легко включить в повседневный рацион, особенно выделяют шампиньоны, вешенки и шиитаке. Они не только содержат эрготионеин, но и обеспечивают организм другими питательными веществами.
Шампиньоны — один из самых доступных видов грибов. Их можно использовать в супах, соусах, омлетах, салатах и различных основных блюдах. Они удобны в приготовлении и хорошо сочетаются со многими другими продуктами.
Вешенки можно использовать как в качестве гарнира, так и добавлять в рагу, супы и овощные блюда. В свою очередь, шиитаке особенно распространены в азиатской кухне и часто используются в супах, блюдах из риса и овощей.
Грибы и работа мозга
Одно из самых интересных направлений исследований связано с возможным влиянием грибов на когнитивное здоровье. Ученые изучали, может ли употребление грибов в пищу быть связано с такими функциями, как память и скорость обработки информации.
В этой области внимание уделяется не только эрготионеину, но и другим веществам, содержащимся в грибах, включая глутатион и витамин D. Исследователи рассматривают их как возможные факторы, которые могут быть связаны с защитой нервной системы.
Грибы также могут помочь здоровью сердца
Исследователи также обратили внимание на возможную связь грибов со здоровьем сердца и сосудов. В систематических обзорах и отдельных исследованиях были выявлены потенциально благоприятные связи между употреблением грибов и различными показателями сердечно-сосудистого здоровья.
Пищевая ценность грибов определяется не только эрготионеином. Они также содержат клетчатку, витамины, минералы, белки и другие биологически активные вещества, что в целом делает их ценной частью сбалансированного рациона.
Также проводились исследования употребления грибов в пищу и общего риска смертности. В отдельных анализах у людей, употреблявших грибы, наблюдался более низкий общий риск смертности.
Чтобы включить грибы в рацион, не обязательно есть очень большие порции. Их можно регулярно добавлять в различные блюда вместе с овощами, цельнозерновыми продуктами, бобовыми, рыбой и другими богатыми питательными веществами продуктами.
Шампиньоны — особенно простой вариант для повседневного рациона, поскольку их можно найти почти в любом продуктовом магазине. Их можно обжарить, потушить, добавить в суп или использовать как ингредиент в более сытном блюде.
Также вешенки и шиитаке могут стать интересным дополнением меню. Их можно использовать как в традиционных рецептах, так и экспериментировать с различными кухнями мира.
