Вы кладёте картофель в кипяток или в холодную воду? Эта ошибка приводит к тому, что картофель разваливается и теряет вкус 0
Варка картофеля может показаться самым простым кулинарным делом, но большинство людей портят и текстуру, и вкус. Если же вы бросите клубни в кипящую воду, вы уже совершите фатальную ошибку, пишет City Magazine.
Картофель — основа кулинарии . Мы готовим его почти каждый день, поэтому уверены, что знаем все о его приготовлении. Классический сценарий в большинстве семей выглядит так: кастрюля с водой, поставить на плиту, дождаться сильного кипения, тем временем почистить и нарезать картофель, а затем выбросить в мусорное ведро .
В результате? Края картофеля быстро перевариваются и превращаются в водянистую кашу, а середина остается твердой и сырой.
Если попытаться решить эту проблему, готовя дольше, продукт полностью распадается , теряет свой естественный вкус и впитывает слишком много воды.
Эта кулинарная катастрофа произошла не из-за плохого сорта картофеля , а скорее из-за недостатка знаний основных законов кулинарии. Профессиональные повара подходят к приготовлению этого базового ингредиента совершенно иначе.
Кипящая вода — главный враг сырого картофеля.
Картофель всегда должен начинать свой путь в абсолютно холодной воде.
Если вы выбросите картофель в мусорное ведро, высокая температура мгновенно приготовит внешний слой крахмала. Он начнет разрушаться и очищаться еще до того, как тепло достигнет центра. Когда вы заливаете картофель холодной водой и постепенно нагреваете его , температура равномерно распределяется от поверхности к сердцевине. Таким образом, он приготовится равномерно, сохранит свою твердую форму и не станет водянистым.
Посолить в конце уже слишком поздно.
Вторая по распространенности ошибка — это соль, которую солит только тогда, когда она уже кипит , или даже соль, которую солит вареный картофель только на тарелке.
Картофель очень плотный и крахмалистый, поэтому ему нужно время, чтобы впитать ароматы . В самом начале, пока вода еще холодная, следует щедро посолить ее. Соль проникнет глубоко в сердцевину клубня по мере его постепенного нагревания, раскрывая его естественный, землистый вкус изнутри.
Геометрия приготовления пищи: размер кусочка определяет текстуру.
Если вы бросите в кастрюлю и крупные, и мелкие кусочки , вы проиграете битву еще до начала готовки.
Мелкие кусочки будут измельчены, а крупные останутся сырыми. Всегда нарезайте картофель кубиками одинакового размера.
Если вы готовите картофель целыми ломтиками (что лучше всего подходит для картофельного салата, так как кожура не позволяет воде проникать внутрь), выбирайте клубни одинакового размера.
Проверяйте вилкой, а не ножом.
Как узнать, что картофелина готова? Большинство людей втыкают в неё нож. Нож слишком острый и легко прорежет даже наполовину сырую картофелину, но он также может расколоть её пополам и испортить форму.
Чтобы всегда проверять готовность, используйте вилку или деревянную зубочистку. Если вилка легко прокалывает картофелину посередине, и она плавно соскальзывает с нее при поднятии, значит, картофелина готова идеально.
Приготовление пищи — это не просто слепое следование рецептам, это понимание того, как ингредиенты реагируют на температуру и время. Не портите отличные ингредиенты плохими, автоматизированными привычками.
По материалам зарубежной прессы.
