Сверчки становятся хрустящими! Как Сингапур переходит на альтернативный белок 0
Сингапур одобрил съедобных насекомых на фоне усилий по обеспечению продовольственной безопасности. В сингапурском ресторане House of Seafood карри с рыбьей головой подается с гарниром из хрустящих сверчков, а из тофу выползают насекомые, и посетители не могут оторваться, – рассказывает Reuters.
От клиентов нет отбоя
Приморский ресторан стал первым заведением, включившим в меню насекомых после того, как в этом месяце строгий продовольственный контроль города-государства после двух лет обсуждений одобрил для употребления в пищу человеком 16 видов насекомых — от сверчков до кузнечиков, личинок и мучных червей.
Сверчки и другие насекомые уже давно являются уличной едой в Юго-Восточной Азии, но не в богатом финансовом центре, где импорт продуктов питания строго ограничен из соображений безопасности и гигиены.
Фрэнсис Нг, генеральный директор House of Seafood, сказал, что клиентам нравится, когда в блюдах обыгрываются насекомые – как, например, блюдо с тофу, которое он подал так, будто из него выползают насекомые, или блюдо из липких рисовых шариков, усеянных шелкопрядами.
«Это выглядит пугающе, чтобы клиенты могли снимать для своих TikTok», — сказал Нг, добавив, что его телефон разрывается от звонков клиентов, желающих записаться на дегустацию.
Ресторан составил меню из 30 блюд с насекомыми, которые они смогут продавать широкой публике, как только их импортеры получат одобрение от продовольственного управления. На данный момент Нг предлагает бесплатные образцы.
То ли еще будет?
В 2019 году Сингапур заявил, что намерен к 2030 году производить 30% своих пищевых потребностей вместо нынешней модели, когда 90% продовольствия импортируется, и эксперт по продовольственной безопасности Пол Тенг заявил, что насекомые, безусловно, могут помочь в достижении этой цели — если люди преодолеют «фактор отвращения».
«Большинство насекомых почти полностью состоят из белка», — говорит Тэн, работающий в Школе международных исследований при Наньянском технологическом университете, добавляя, что для того, чтобы сделать этот альтернативный источник белка доступным, необходимо наладить местное производство.
Организация Объединенных Наций признала насекомых устойчивым источником белка для питания населения Земли, численность которого, по оценкам, к 2050 году увеличится до 9,7 млрд человек, а глобальные проблемы с продовольственной безопасностью, вызванные экстремальными погодными условиями и конфликтами, также повысили интерес к высококачественному и экономичному питанию, которое обеспечивают насекомые.
Насекомые – дорогой продукт
По данным продовольственного агентства Сингапура, все насекомые, одобренные для употребления в пищу человеком, должны выращиваться в контролируемых условиях, а не собираться в дикой природе, и их нельзя кормить грязными веществами, такими как навоз или гнилые продукты.
Параллельно с этим Продовольственная и сельскохозяйственная организация содействует разведению насекомых для потребления человеком и кормления животных, а местное население проявляет интерес к импорту насекомых, но пока препятствием остается высокая стоимость. «Цена определенно выше, чем у яиц», — сказал Нг.
Пока еще рано говорить о том, станут ли насекомые частью рациона жителей Сингапура или спрос на них сойдет на нет, как это произошло с поддельными мясными продуктами.
Но сейчас некоторые посетители говорят, что они пристрастились к еде из насекомых.
«Если в них больше белка, почему бы и нет? Я добавлю его в свой ежедневный рацион и ежедневный рацион питания», — сказала Брегрия Сим, 23-летняя менеджер по логистике, добавив, что она заплатила бы около 40 сингапурских долларов (30 долларов США) за новые блюда.
Почти шесть лет назад в ЕС вступило силу Положение «О новых продуктах питания», в котором были определены виды насекомых, съедобных для человека. А в начале 2023 года Евросоюз разрешил использовать при изготовлении пищи уже четыре вида червей и насекомых. Люди опасались, что их будут кормить жучками без их ведома. Но пока помимо карминовой кислоты – ярко-красной краски из жуков, уже давно популярной в пищевой промышленности (Е 120), ничего подобного латвийские производители продуктов питания не используют. Слишком дорого. Средняя цена выращенных на фермах насекомых – более 100 евро за 1 кг.