Сверчки становятся хрустящими! Как Сингапур переходит на альтернативный белок 0
Сингапур одобрил съедобных насекомых на фоне усилий по обеспечению продовольственной безопасности. В сингапурском ресторане House of Seafood карри с рыбьей головой подается с гарниром из хрустящих сверчков, а из тофу выползают насекомые, и посетители не могут оторваться, – рассказывает Reuters.
От клиентов нет отбоя
Приморский ресторан стал первым заведением, включившим в меню насекомых после того, как в этом месяце строгий продовольственный контроль города-государства после двух лет обсуждений одобрил для употребления в пищу человеком 16 видов насекомых — от сверчков до кузнечиков, личинок и мучных червей.
Сверчки и другие насекомые уже давно являются уличной едой в Юго-Восточной Азии, но не в богатом финансовом центре, где импорт продуктов питания строго ограничен из соображений безопасности и гигиены.
Фрэнсис Нг, генеральный директор House of Seafood, сказал, что клиентам нравится, когда в блюдах обыгрываются насекомые – как, например, блюдо с тофу, которое он подал так, будто из него выползают насекомые, или блюдо из липких рисовых шариков, усеянных шелкопрядами.
«Это выглядит пугающе, чтобы клиенты могли снимать для своих TikTok», — сказал Нг, добавив, что его телефон разрывается от звонков клиентов, желающих записаться на дегустацию.
Ресторан составил меню из 30 блюд с насекомыми, которые они смогут продавать широкой публике, как только их импортеры получат одобрение от продовольственного управления. На данный момент Нг предлагает бесплатные образцы.
То ли еще будет?
В 2019 году Сингапур заявил, что намерен к 2030 году производить 30% своих пищевых потребностей вместо нынешней модели, когда 90% продовольствия импортируется, и эксперт по продовольственной безопасности Пол Тенг заявил, что насекомые, безусловно, могут помочь в достижении этой цели — если люди преодолеют «фактор отвращения».
«Большинство насекомых почти полностью состоят из белка», — говорит Тэн, работающий в Школе международных исследований при Наньянском технологическом университете, добавляя, что для того, чтобы сделать этот альтернативный источник белка доступным, необходимо наладить местное производство.
«Заставить людей включить насекомых в свой рацион — это вызов. Но на самом деле это обычный продукт питания. Давайте сделаем что-нибудь, чтобы подготовить потребителя к этому», — сказал он. «Лично я не вижу проблем с употреблением насекомых в пищу».
Организация Объединенных Наций признала насекомых устойчивым источником белка для питания населения Земли, численность которого, по оценкам, к 2050 году увеличится до 9,7 млрд человек, а глобальные проблемы с продовольственной безопасностью, вызванные экстремальными погодными условиями и конфликтами, также повысили интерес к высококачественному и экономичному питанию, которое обеспечивают насекомые.
Насекомые – дорогой продукт
По данным продовольственного агентства Сингапура, все насекомые, одобренные для употребления в пищу человеком, должны выращиваться в контролируемых условиях, а не собираться в дикой природе, и их нельзя кормить грязными веществами, такими как навоз или гнилые продукты.
Параллельно с этим Продовольственная и сельскохозяйственная организация содействует разведению насекомых для потребления человеком и кормления животных, а местное население проявляет интерес к импорту насекомых, но пока препятствием остается высокая стоимость. «Цена определенно выше, чем у яиц», — сказал Нг.
Пока еще рано говорить о том, станут ли насекомые частью рациона жителей Сингапура или спрос на них сойдет на нет, как это произошло с поддельными мясными продуктами.
Но сейчас некоторые посетители говорят, что они пристрастились к еде из насекомых.
«Если в них больше белка, почему бы и нет? Я добавлю его в свой ежедневный рацион и ежедневный рацион питания», — сказала Брегрия Сим, 23-летняя менеджер по логистике, добавив, что она заплатила бы около 40 сингапурских долларов (30 долларов США) за новые блюда.
Почти шесть лет назад в ЕС вступило силу Положение «О новых продуктах питания», в котором были определены виды насекомых, съедобных для человека. А в начале 2023 года Евросоюз разрешил использовать при изготовлении пищи уже четыре вида червей и насекомых. Люди опасались, что их будут кормить жучками без их ведома. Но пока помимо карминовой кислоты – ярко-красной краски из жуков, уже давно популярной в пищевой промышленности (Е 120), ничего подобного латвийские производители продуктов питания не используют. Слишком дорого. Средняя цена выращенных на фермах насекомых – более 100 евро за 1 кг.
