ФОТО. Сезон лисичек в Латвии в самом разгаре: как правильно чистить и хранить грибы? 0
Сезон лисичек в Латвии сейчас в самом разгаре. Жители практически ежедневно делятся в социальных сетях фотографиями своих грибных уловов и показывают полные корзины свежих лесных грибов. Но после удачной «тихой охоты» возникает важный вопрос — как правильно обработать лисички и сохранить их вкус?
Как деликатно очистить грибы и как их хранить
Лисички не любят лишнюю влагу и быстро портятся при высокой влажности, поэтому чистить их нужно аккуратно, стараясь не использовать воду.
Сначала необходимо удалить землю, мох, листья и песок с помощью мягкой щетки, кисточки или сухой ткани. Затем каждый гриб стоит внимательно осмотреть: червивые, испорченные и сильно поврежденные лисички лучше выбросить.
Сломанные или помятые грибы рекомендуется приготовить сразу после очистки — для длительного хранения они уже не подходят. Загрязненные участки ножек и шляпок можно аккуратно срезать острым ножом.
Если грибы сильно испачканы, их допустимо быстро промыть под холодной водой, однако замачивать лисички нельзя. Они быстро впитывают влагу, из-за чего теряют плотность, аромат и вкус. После промывания грибы нужно хорошо обсушить на бумажном полотенце.
Хранить свежие лисички лучше всего в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Для этого подойдет открытый контейнер или бумажный пакет, который позволяет грибам «дышать». Пластиковые упаковки с плотной крышкой использовать не рекомендуется — внутри скапливается влага, и грибы могут быстро испортиться.
Даже при правильном хранении лисички лучше приготовить в ближайшее время, чтобы сохранить их насыщенный лесной аромат и вкус.
Лисички можно замораживать, но важно правильно подготовить их перед этим
Лисички можно сохранить на зиму в морозильной камере. Перед заморозкой грибы нужно очистить от земли и лесного мусора, удалить поврежденные части и хорошо обсушить.
Лучше всего предварительно отварить или обжарить лисички, так они лучше сохранят вкус и текстуру после разморозки.
Вариант 1 — отварные лисички:
- очищенные грибы быстро промыть при необходимости;
- отварить около 10–15 минут;
- слить воду и полностью остудить;
- разложить порциями по пакетам или контейнерам и убрать в морозилку.
Вариант 2 — обжаренные лисички:
- очистить грибы;
- слегка обжарить на сковороде без большого количества масла, пока не испарится лишняя влага;
- остудить и заморозить порциями.
Замораживать свежие лисички тоже можно, но после разморозки они могут стать более мягкими и потерять часть аромата.
Не стоит повторно замораживать уже размороженные грибы.
Хранить замороженные лисички можно примерно 6–12 месяцев при стабильной температуре морозильной камеры.
А вот и публикации латвийцев о сборе грибов в латвийских лесах
