Рецепт для весны: шеф-повар Лаурис Алексеев предлагает лёгкое блюдо Средиземноморья 0
Весна постепенно приближается и приносит лёгкость не только в повседневную жизнь, но и на кухню.
Если зимний период в Латвии ассоциируется с привычными блюдами — картофель, отбивные и сытная еда, то весной хочется чего-то более лёгкого. Солнечная кухня Средиземноморья предлагает новые и богатые питательными веществами сочетания вкусов. Вдохновляясь этими вкусами, посол вкуса и шеф-повар «Maxima Latvija» Лаурис Алексеев делится рецептом, который позволит перенести атмосферу Средиземноморья и в Латвию.
«Средиземноморская кухня — отличное вдохновение для весенних блюд. В ней доминируют свежая рыба, цитрусовые, оливковое масло и ароматные травы, что позволяет готовить лёгкие и свежие блюда. В Латвии эти вкусы можно почувствовать очень просто — особенно сейчас, когда в магазинах «Maxima» до 23 марта проходят Дни Средиземноморья с широким выбором продуктов этого региона. Одно из блюд, которое я рекомендую попробовать, — это филе тунца с карамелизованным апельсином, винегретом с зерновой горчицей и обжаренной в масле зелёной фасолью. Это лёгкое, элегантное блюдо, которое идеально подойдёт для весеннего и летнего меню», — советует Лаурис Алексеев.
Филе тунца с карамелизованным апельсином, «винегретной заправкой» и зелёной фасолью
(на 2 порции)
Ингредиенты:
250–300 г свежего филе тунца
Винегрет:
Половина апельсина
1 ч. л. зерновой горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
60 мл оливкового масла
Соль, перец — по вкусу
Гарнир:
200 г свежей зелёной фасоли
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
6 филе солёных анчоусов
2 веточки свежего базилика
¼ лимонного сока
Приготовление:
Апельсин нарезать дольками и обжарить на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки. Добавить сахар и перемешать до образования лёгкой карамели.
В чашу блендера положить оливковое масло, зерновую горчицу, белый винный уксус, соль и перец. Добавить карамелизованный апельсин (вместе с кожурой) и взбить до однородного состояния.
Зелёную фасоль бланшировать 1 минуту в кипящей воде.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить филе анчоусов и измельчённый чеснок.
Когда анчоусы начнут растворяться, добавить фасоль и слегка обжаривать всё вместе около 1 минуты. Соль добавлять не нужно — анчоусы придадут достаточную солёность.
По желанию к фасоли добавить немного свежего лимонного сока и свежий базилик.
Филе тунца обжарить на очень горячей сковороде примерно 20 секунд с каждой стороны, чтобы рыба осталась сочной внутри.
При подаче полить тунца апельсиновым соусом.
