Продукты с ароматом дымка могут исчезнуть с латвийских прилавков 0
Используемые сейчас в Европе коптильные жидкости могут быть небезопасны для здоровья. В связи с этим Европейская комиссия решила не продлевать разрешение на использование в пищу восьми ароматизаторов для копчения. Значит вкус любимых латвийцами копченостей изменится.
Обладающие ярким и запоминающимся вкусом копченые колбаса, сардельки, бекон, сосиски, мясо, сыры и рыба хотя бы пару раз в неделю появляются на столе каждого латвийца. Правда, далеко не каждый знает, как и чем достигается этот вкус.
Многие до сих пор уверены, что это происходит с помощью дров и дыма. Однако по старинке (когда холодное копчение продолжается на ольховых или кленовых дровах до 5 суток при температуре дыма не выше 40 градусов, а горячее – до 5 часов при температуре дыма 90-100 градусов) продукты коптят буквально единицы производителей. Причина проста: слишком долго, слишком дорого, кроме того, крайне сложно добиться стабильного аромата и вкуса. Это ведь почти искусство.
Поэтому большинство производителей копченостей от стародедовских технологий давно отказались и отдают предпочтение так называемому «жидкому дыму» и ароматизаторам. Эти искусственные препараты, будучи добавленными в рецептуру, гарантированно придают любому продукту вкус и запах копченостей. Получается быстро, дешево и очень просто. Долил — и все. Можно везти в магазин на продажу. Покупателям будет вкусно.
Вкусно — да, но вот не вредно ли? Этим вопросом и озаботилась Еврокомиссия, которая поручила Европейскому агентству по безопасности продуктов питания изучить ароматизаторы, добавляющиеся пищевиками для придачи продуктам вкусного аромата дыма.
Выводы оказались неутешительны. Выяснилось, что далеко не все из них годятся для производства: в некоторых содержатся генотоксичные (то есть способные повредить генетический материал клетки) вещества. На основании этого Европейская комиссия отказывается продлить разрешение на использование сразу восьми ароматизаторов дыма для пищевых продуктов.
По новым общеевропейским правилам все они попадают под запрет, а это означает, что производители копченостей не смогут больше использовать их для выработки своей продукции. Правда, чтобы полностью убрать небезопасные ароматизаторы, предприятиям дается переходный период с максимальным сроком в пять лет. За это время производители должны полностью адаптироваться к новым правилам, пересмотреть рецептуру, изменить маркировку товаров и полностью перестроить производственный процесс.
Понятно, что бизнес это известие не порадовало. Ведь для него это означает дополнительные затраты и почти неизбежные финансовые потери. Особенно с учетом того, что вкус целого ряда привычных нам копченых продуктов наверняка изменится. Всем ли это понравится? К тому же и цена копченостей (из-за вынужденных инвестиций в производство) может повыситься. Однако тут уж выбирать не приходится. Ни производителям, ни покупателям. В конце концов, здоровье – важнее…
