Не каждая роза подходит для варенья — какие сорта лучшие и секретный трюк для ароматного результата 0
Варенье из лепестков роз — одно из самых ароматных летних лакомств, однако не всем удаётся сохранить красивый цвет роз и насыщенный вкус. Какие розы выбирать, когда срывать цветы и как приготовить варенье, чтобы оно не потемнело и не засахарилось, подробнее объясняется в Instagram-аккаунте Tea Stories.
Сначала — правильные розы
Для варенья лучше всего подходят чайные розы, потому что у них выраженный аромат. Если в саду растут белые, розовые и тёмно-розовые чайные розы, их смело можно использовать вместе. Другие сорта роз, как правило, не такие душистые.
Когда срывать цветы?
Цветы рекомендуется срывать рано утром — после того, как высохла роса, но ещё до наступления сильной жары. Для варенья используют только свежие лепестки.
Как приготовить?
Лепестки осторожно промывают в холодной воде, стараясь не помять их, чтобы не потерять эфирные масла и аромат. Затем их обсушивают и добавляют лимонную кислоту — примерно на кончике ножа на каждые 100 граммов лепестков. Смесь оставляют примерно на 10 минут.
Тем временем готовят сироп. На каждые 100 граммов лепестков требуется 1 килограмм сахара и 800 миллилитров воды. Сироп варят около 15 минут, снимая пену, и только потом добавляют лепестки.
Когда варенье снова начинает кипеть, его варят на медленном огне ещё примерно 20 минут. Если кипение слабее, время приготовления можно немного увеличить.
За несколько минут до окончания варки добавляют ещё немного лимонной кислоты или лимонного сока. Это не только помогает варенью лучше храниться, но и делает вкус приятнее, свежее и менее сладким.
Как понять, что варенье готово?
Проведите ложкой по дну кастрюли. Если оставшаяся линия сразу не растекается, сироп готов. Нужно помнить, что при остывании он станет ещё гуще, поэтому варенье не следует переваривать — в противном случае оно может засахариться.
Важно также варить варенье только один раз. Повторное нагревание делает его темнее и лишает нежного розового оттенка.
Секретный трюк
Чтобы варенье приобрело особенно яркий рубиново-красный оттенок, иногда в него добавляют совсем немного цветков гибискуса. Это придаёт варенью более насыщенный цвет, не влияя на его аромат.
Полезно ли варенье из роз?
В лепестках роз содержатся эфирные масла, антиоксиданты и витамин C, поэтому считается, что они могут немного успокаивать, влиять на иммунитет и благотворно воздействовать на пищеварение.
Однако подчёркивается — варенье из роз не следует считать лечебным средством. Скорее, это особенный десерт, который радует своим ароматом, вкусом и создаёт ощущение уюта. Кроме того, это ещё и красивый и необычный подарок.
