Клетчатка, антиоксиданты и всего 17 калорий — что это за необычный овощ, который итальянцы давно уже полюбили 0
Итальянцы знают и любят этот овощ уже поколениями, однако в Латвии он по-прежнему сравнительно малоизвестен. Кардон внешне напоминает переросший черешковый сельдерей, но по вкусу больше похож на артишок. Кроме того, это низкокалорийный овощ, содержащий много клетчатки и ценных растительных соединений.
Кардон особенно популярен в средиземноморской кухне. В Италии, Испании и Франции он вовсе не редкость, особенно в осенние и зимние месяцы.
В Латвии этот овощ встречается гораздо реже, однако он может заинтересовать людей, которые хотят включить в рацион больше разных овощей.
Похож на сельдерей, но является родственником артишока
Кардон находится в близком родстве с гораздо лучше знакомым нам артишоком. Он происходит из Средиземноморского региона, где используется в кулинарии уже столетиями.
По внешнему виду кардон довольно необычен. Его толстые, ребристые черешки листьев напоминают черешковый сельдерей, а глубоко рассечённые листья немного похожи на чертополох. В пищу в основном употребляют именно толстые, мясистые черешки листьев.
И вкус тоже может удивить — он похож на артишок, но более интенсивный. Кардону свойственен слегка горьковатый, немного ореховый вкус, к которому добавляется и тонкая сладковатая нота. Во время приготовления сладковатый вкус становится более выраженным.
В 100 граммах всего около 17 калорий
Одно из характерных преимуществ кардона — очень низкая калорийность: в 100 граммах содержится примерно 17 калорий.
При этом он содержит клетчатку, калий, магний, медь и фолаты. Фолаты, помимо прочего, необходимы организму для нормального деления клеток, а калий помогает обеспечивать нормальную работу мышц и регуляцию артериального давления.
Благодаря содержанию клетчатки кардон может помогать дольше сохранять чувство сытости и способствовать нормальной работе пищеварительной системы. Поэтому он может быть интересным дополнением к рациону для людей, которые хотят употреблять больше овощей и клетчатки.
Содержит также антиоксиданты
Кардон также оказался в центре внимания исследователей. В растении обнаружены различные биологически активные соединения, в том числе полифенолы, фенольные кислоты и инулин.
В кардоне также выявлены лютеолин, хлорогеновая кислота и цинарин. Ряд этих соединений обладает антиоксидантными свойствами — они могут помогать защищать клетки от окислительного стресса.
В исследованиях также оценивается, как отдельные содержащиеся в кардоне соединения могут быть связаны с жировым обменом, работой печени и обменом глюкозы в организме.
Однако следует учитывать важный нюанс — большая часть многообещающих исследований проведена с использованием концентрированных растительных экстрактов. Это автоматически не означает, что такой же эффект можно получить, просто время от времени съедая кардон.
Как готовят кардон в странах Средиземноморья?
В средиземноморской кухне кардон чаще всего варят, тушат или запекают в духовке. Перед приготовлением с толстых черешков листьев рекомендуется снять внешний волокнистый слой — так же, как при очистке более старого черешкового сельдерея.
После этого кардону обычно дают недолго повариться в кипящей воде. Подготовленный овощ можно использовать в самых разных блюдах — добавлять в супы и рагу, обжаривать с чесноком или готовить в духовке.
С пармезаном — особенно вкусно
Один из популярных в Италии способов приготовления кардона — запекать его вместе с пармезаном, оливковым маслом и панировочными сухарями. Овощу с лёгкой горчинкой хорошо подходят более выраженные вкусы.
Кардон также хорошо сочетается с чесноком, томатами и различными выдержанными сырами. Если вам нравятся артишоки, велика вероятность, что и характерный, выразительный вкус кардона тоже придётся по душе.
Можно ли вырастить его и в Латвии?
Хотя кардон чаще всего ассоциируется с Южной Европой, при подходящих условиях его можно выращивать и в более прохладном климате.
Ему требуется солнечное место, богатая питательными веществами почва и достаточно много пространства. Урожай кардона лучше всего собирать, пока он ещё молодой, так как черешки листьев у более взрослого растения становятся всё более волокнистыми.
Если сада нет, кардон можно поискать на рынках и в магазинах, предлагающих более необычные овощи. Скорее всего, он не вытеснит черешковый сельдерей или артишоки, однако может стать интересной новинкой для тех, кто охотно пробует новые вкусы.
Подготовлено по материалам зарубежной прессы.
