FOTO: Shutterstock.com
Чтобы щавель не терял качества 0
Лучше всего использовать молодые листья щавеля, так как они более ценные.
Щавель моют непосредственно перед приготовлением, так как под воздействием влаги он быстро портится.
Его не варят в алюминиевых и чугунных кастрюлях, потому что при взаимодействии щавелевой кислоты с этими материалами у блюда появляется неприятный металлический привкус.
Под воздействием тепла щавель теряет ярко-зелёный цвет и часть вкуса, поэтому в супы его добавляют в последний момент, варя не дольше 2–3 минут.
При приготовлении салатов, в которые входит свежий щавель, его рвут руками или добавляют целыми листьями, так как нарезка ножом разрушает витамин C.
Не рекомендуется хранить щавель в холодильнике дольше 3 дней.
