Все ли виды кожи опасны? Безопасные альтернативы 0
Однако не всю рыбью кожу нужно выбрасывать. В качестве безопасного и вкусного примера Коттон приводит лосося, кожа которого не только съедобна, но и богата жирными кислотами омега-3. «Если её правильно приготовить — например, обжарить до хрустящей корочки, — это настоящее лакомство», — говорит он. Такие рыбы, как форель или сардины, тоже безопасны для употребления с кожей, поскольку они мельче и меньше подвержены накоплению ртути.
Интересно, что в некоторых культурах, например в Японии, рыбья кожа считается деликатесом. Однако там обычно выбирают более мелкие и «чистые» виды, например морских лещей, которые безопасны и придают блюду уникальную текстуру.
Кожа рыбы может быть как вкусной, так и опасной — всё зависит от вида и количества. Эд Коттон призывает есть осознанно: избегайте кожи марлина, акулы, рыбы-меч и ската, но смело наслаждайтесь лососем или другими более мелкими рыбами. Так вы сохраните и здоровье, и удовольствие от еды.
