Как самому приготовить настоящий французский луковый суп: старинный и превосходный рецепт 0
Французский луковый суп — один из самых известных супов в истории мировой кулинарии. Наибольшую популярность он приобрёл в тысячелетнем парижском рыночном районе «Les Halles», куда съезжались и работали торговцы со всей Франции. Владельцы заведений быстрого питания довольно быстро поняли, что это сытное и заранее подготавливаемое блюдо идеально подходит для рабочих поздними вечерами и даже ночью, когда они хотели утолить голод тёплой едой. Однако на самом деле история лукового супа уходит гораздо дальше — ещё во времена Древнего Рима. Тогда лук был дешёвым, и для его выращивания не требовались какие-то особые условия, поэтому он был основой повседневной кухни.
Французский луковый суп
Ингредиенты (на 6 порций):
6 луковиц
3 столовые ложки оливкового масла
3 измельчённых зубчика чеснока
1 целый зубчик чеснока
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки измельчённых листиков тимьяна + веточки для украшения
2 столовые ложки пшеничной муки
125 мл сухого белого вина
2 литра овощного бульона
6 ломтиков багета
Сливочное масло для жарки
300 граммов тёртого сыра Грюйер или любого другого твердого сыра
Приготовление:
Лук нарезают тонкими ломтиками. В большой глубокой сковороде на слабом огне разогревают масло и, время от времени помешивая, тушат лук 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавляют измельчённый чеснок, сахар и нарезанный тимьян, затем уменьшают огонь и, периодически помешивая, тушат ещё 30 минут.
Просеивают через сито муку и, помешивая, готовят ещё в среднем 2 минуты. Вливают вино. Постепенно добавляют бульон, доводят всё до кипения, снимают пену (если она появляется), ещё уменьшают огонь и варят — томят ещё 45 минут.
Тем временем на сковороде в сливочном масле подрумянивают — обжаривают ломтики хлеба с обеих сторон и натирают их целым зубчиком чеснока.
Готовый суп разливают по мискам, посыпают тёртым сыром (кладут сверху на горячий суп, чтобы он расплавился) и подают вместе с багетом.
