Два красно-белых блюда для праздничного стола к Дню независимости 0
Когда задумываемся о блюдах в латвийских национальных цветах, свёкла — одно из первых, что приходит на ум. Однако часто от этой идеи отказываются, ведь невозможно же каждый год готовить селёдку под шубой или винегрет.
Но на самом деле свёкла — наш суперовощ, пишет ziemellatvija.lv. Из него можно приготовить бесконечное количество вкусных и эффектных блюд.
Они не только красиво украсят праздничный стол к 18 ноября, но и обеспечат организм витаминами и минералами. В 100 граммах свёклы всего около 40 ккал, она содержит витамин C, витамины группы B, фолиевую кислоту, фосфор, калий, железо и магний.
Повар и диетолог Евгения Янсоне предлагает попробовать две оригинальные свекольные рецепты. Возможно, сейчас самое время узнать, как на вкус свекольная панна-котта!
Свекольная закуска с крем-сыром на «подушке» из салата
Ингредиенты (на 4 порции):
- 4 отварные или запечённые свёклы (охлаждённые и очищенные)
- 150 г мягкого козьего сыра
- 2 ст. ложки крем-сыра
- 2–4 ст. ложки греческого йогурта
- соль, перец
- ½ ч. ложки орегано
- 5-7 мелко нарезанных ростков гороха (по желанию)
- грецкие орехи для украшения
- 150 г смеси салатных листьев
- 3 ст. ложки оливкового масла
- сок ½ лимона
- 1 ст. ложка мёда
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте свёклу продольными ломтиками толщиной около 0,5 см.
- Взбейте до однородности козий сыр, крем-сыр, йогурт, орегано, ростки гороха, соль и перец.
- На каждый ломтик свёклы выложите около столовой ложки сырной массы и сложите их слоями — как мини-торт.
- Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец — это будет заправка для салата.
- Перемешайте салатные листья с заправкой и выложите свекольную башенку на эту «подушку». Украсьте грецкими орехами.
Свекольная панна-котта
Ингредиенты:
- 150 г варёной свёклы
- 150 мл сливок
- 80 мл молока
- 1 ст. ложка мёда
- 1 ст. ложка ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки желатина + 3 ч. ложки холодной воды для набухания
- сок и тёртая цедра (только жёлтая часть) одного лимона
- 50 г сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 2 ст. ложки мёда
- 100 г нежирного крем-сыра
- 100 г греческого йогурта
- клюква или малина для украшения
Приготовление:
- Нарежьте свёклу кубиками, добавьте сливки и молоко, доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут.
- Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть 5 минут.
- Горячую свекольную массу измельчите блендером до однородности, добавьте желатин и мёд, перемешайте.
- Разлейте смесь по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- В сотейнике растопите сливочное масло с лимонным соком и цедрой.
- В отдельной миске взбейте желтки с мёдом и постепенно влейте лимонно-масляную смесь.
- Верните массу на плиту и, постоянно помешивая, нагревайте до лёгкого загустения.
- Остудите, накрыв плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
- Взбейте крем-сыр с йогуртом и соедините с лимонным кремом.
- Выложите крем на застывшую панна-котту и украсьте ягодами.
- Можно подавать сразу или хранить в холодильнике до подачи.
Автор рецептов: Евгения Янсоне, повар и диетолог
