ВИДЕО. «Это просто ужас!»: женщина показала, что произошло с мороженым «Karlsons», оставленным на столе на весь день 0
В социальных сетях внимание привлекло опубликованное одной женщиной видео, в котором она показывает эксперимент с популярным лакомством «Karlsons». Автор видео указывает, что сладость долгое время стояла на тарелке при комнатной температуре, однако не растаяла так, как многие ожидали бы от мороженого.
«Karlsons не тает», — пишет автор видео, показывая небольшой кусочек на тарелке. Запись быстро вызвала дискуссию — одни комментаторы выражают возмущение и призывают внимательнее читать состав продукта, другие же указывают, что этот продукт по своей сути вовсе не является классическим мороженым.
«Почитай состав. Это не мороженое», — пишет один из комментаторов. Ещё одна женщина добавляет, что они дома тоже проводили похожий эксперимент и после него начали гораздо тщательнее читать маркировку продуктов: «Это ужас, какие составы у сладостей и не только у сладостей».
В комментариях не обходится и без иронии. Кто-то пишет: «Это не мороженое», а другой добавляет: «Есть и другие виды мороженого, которые не тают». Ещё один комментатор делает вывод, что «Karlsons стал очень дешёвым и очень невкусным».
@karina_talbergaKARLASONS NEKŪST😕
Однако в дискуссию включаются и те, кто считает, что произошедшее преувеличивают. Они объясняют, что замороженные десерты с глазурью, жирами и стабилизаторами при комнатной температуре не всегда тают так же, как, например, пломбир или фруктовое мороженое.
Один комментатор на английском пишет, что проблема не в самих добавках — например, глицериды по сути являются видом жиров, гуаровую камедь получают из бобов, а сульфат кальция используют и в других продуктах. По его мнению, утверждения о том, что сладость «токсична» только потому, что дольше сохраняет форму, являются преувеличением.
Другие комментаторы также указывают, что шоколадная глазурь, жиры и структура начинки могут влиять на то, как продукт ведёт себя в тепле. «Как ты думаешь, каким он должен быть? Покажи, как должен таять такой вид мороженого с шоколадной глазурью!» — спрашивает один из участников дискуссии.
Тем не менее многие признают, что такие видео заставляют задуматься о том, что мы едим каждый день. «И это мы счастливо едим и вообще не связываем с проблемами со здоровьем», — пишет одна из комментаторов. Другая добавляет, что больше не покупает сладости, потому что всё чаще удивляет именно состав.
Дискуссия хорошо показывает, насколько по-разному люди воспринимают такие «домашние эксперименты». Для одних это сигнал внимательнее читать этикетки и выбирать более простой состав, для других — очередной пример того, как в социальных сетях из одного видео быстро возникает паника и громкие выводы.
Следует напомнить, что только по тому, быстро ли продукт тает при комнатной температуре или не тает, нельзя надёжно судить о его безвредности или опасности. Разные замороженные десерты по составу, количеству жира, глазури и наличию стабилизаторов могут вести себя очень по-разному. Однако такие дискуссии напоминают об одной практической вещи — перед покупкой стоит посмотреть не только на цену и название, но и на состав.
В последние годы во многих массовых продуктах «мороженое» всё чаще уже не является просто молоком, сливками, сахаром и яйцами. В магазинах наряду с классическим молочным мороженым есть много замороженных десертов, в которых часть молочного жира заменена растительными жирами, добавлены стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, глазурь и различные начинки. Поэтому и возникает впечатление: «Почему оно больше не тает, как раньше?»
На самом деле обычно тает, но не всегда превращается в жидкую лужицу. Часть продуктов в тепле сохраняет форму, становится мягкой, липкой или пенистой, но не распадается сразу. На это влияет рецептура.
Основные вещества, влияющие на таяние:
Стабилизаторы — они помогают мороженому сохранять структуру, препятствуют образованию кристаллов льда и делают массу более однородной. Чаще всего встречаются гуаровая камедь, или E412, ксантановая камедь, или E415, каррагинан, или E407, камедь рожкового дерева, или E410, производные целлюлозы. EFSA поясняет, что пищевые добавки в ЕС обозначаются E-номерами, перед разрешением их безопасность оценивается, а на маркировке должны быть указаны как функция добавки, так и её название или E-номер.
Эмульгаторы — они помогают соединять воду и жиры, которые естественным образом плохо смешиваются. В мороженом часто используют моно- и диглицериды, или E471, лецитин, или E322, иногда и другие эмульгаторы. Они помогают формировать более стабильную, кремовую структуру, поэтому продукт дольше сохраняет форму в тепле. В регламенте Европейского союза о пищевых добавках среди разрешённых веществ для замороженных десертов и аналогичных продуктов упоминаются, например, E407, E412 и E471.
Растительные жиры и глазурь — если продукт покрыт шоколадной или какао-глазурью, она может действовать как «оболочка». Внутренняя часть становится мягкой, а внешняя ещё держит форму. Если в рецептуре больше растительных жиров, продукт может таять иначе, чем классическое молочное мороженое со сливками.
Воздух, или «взбитость» — при производстве мороженого в массу вводится воздух. Чем больше воздуха, тем легче и более пенистой получается структура. В тепле такая масса может не оседать сразу, а скорее сохранять форму «пены».
Сахара и сиропы — глюкозный сироп, фруктозный сироп и другие виды сахаров влияют и на сладость, и на температуру замерзания, и на текстуру. Они могут помогать продукту быть мягче в морозильнике и стабильнее при транспортировке.
Итак, ответ на вопрос «почему мороженое не тает?» чаще всего таков: причина не одна, а сочетание стабилизаторов, эмульгаторов, жиров, глазури и воздуха.
Важно, однако, добавить: то, что продукт тает медленно, само по себе ещё не означает, что это «яд» или опасно для здоровья. Европейская комиссия указывает, что разрешённые в ЕС пищевые добавки можно использовать только после оценки безопасности, и их применение должно быть технологически обоснованным. Тем не менее у покупателя есть основания смотреть состав — особенно если он хочет именно классическое молочное мороженое, а не замороженный десерт.
Практически: если на упаковке видны слова «замороженный десерт», «растительные жиры», E471, E412, E407, E415, глюкозный сироп, пальмовый или кокосовый жир, то продукт, скорее всего, будет технологически более стабильным и в тепле будет вести себя иначе, чем старомодный пломбир.
