В Дубае ИИ будет создавать ресторанную еду из пищевых отходов (видео) 0
В сентябре в самом центре Дубая, неподалеку от самого высокого здания в мире — Бурдж-Халифа — откроется новый ресторан под названием Woohoo, который называет себя «рестораном будущего».
Как сообщает The Straits Times, еда в Woohoo пока будет готовиться людьми, но все остальное — от составления меню до атмосферы и сервиса — разработано с помощью кулинарной языковой модели искусственного интеллекта по имени Chef Aiman.
Aiman — это AI (искусственный интеллект) и man (человек). По словам одного из основателей Woohoo Ахмета Ойтуна Чакира, модель обучена на десятилетиях научных исследований в области пищевой химии, данных о молекулярном составе продуктов и более чем 1 000 рецептах со всего мира.
Хотя ИИ не может пробовать или нюхать блюда, как это делает обычный повар, Aiman анализирует блюда на уровне их базовых характеристик — таких как текстура, кислотность и так далее — и на основе этих компонентов создает нестандартные сочетания ингредиентов и вкусов. Разработанные ИИ прототипы затем пробуются и дорабатываются командой поваров, которую возглавляет известный шеф-повар из Дубая Рейф Осман.
«Их отклики помогают мне лучше понимать, что работает в реальности, а не только на уровне данных», — прокомментировал Aiman в интервью, предоставленном через его интерактивный интерфейс.
Одной из задач, поставленных перед ИИ, является “повышение устойчивости ресторанного бизнеса”. Aiman разрабатывает рецепты с использованием остатков продуктов, которые обычно выбрасываются — например, обрезков мяса и жира. Как отметил Чакир, Aiman не заменит человеческую кулинарию, но “расширит ее творческие горизонты”.
В долгосрочной перспективе основатели Woohoo планируют лицензировать Aiman ресторанам по всему миру. Это, по их мнению, поможет “снизить уровень пищевых отходов и повысить экологичность кухни”.
