Специалисты предупредили: в этой морской рыбе могут встречаться опасные паразиты 0
Паразиты могут встречаться не только в речной, но и в морской рыбе. Особенно внимательно стоит относиться к продуктам, которые употребляют сырыми или практически без термической обработки.
В числе морских рыб, в которых могут встречаться личинки Anisakis и других паразитов, специалисты называют сельдь, скумбрию, ставриду, треску и некоторые виды лососевых. При этом утверждать, что какой-то конкретный вид обязательно является «самым заражённым», неправильно: риск зависит от места вылова, возраста и питания рыбы, сезона, а также от последующей обработки.
Наибольший риск — у сырой рыбы
Паразиты являются частью естественной морской экосистемы. Рыба может заразиться, поедая инфицированных мелких ракообразных или других морских животных. Поэтому паразиты могут встречаться даже в рыбе, поступающей в продажу.
Особое внимание необходимо уделять рыбе, которую едят сырой или почти сырой: суши, сашими, тартару, слабосолёной и маринованной рыбе.
Заражение Anisakis может вызвать боли в животе, тошноту, рвоту и другие неприятные симптомы. Кроме того, у некоторых людей возможны аллергические реакции.
Лимон и уксус не гарантируют безопасность
Популярное мнение о том, что паразитов можно уничтожить с помощью лимонного сока, уксуса или большого количества соли, не стоит считать надёжным способом защиты.
Наиболее эффективными методами являются достаточная термическая обработка или правильная заморозка, предусмотренная для продукции, предназначенной для употребления в сыром виде.
При приготовлении рыбы важно, чтобы она достаточно прогрелась внутри. Ориентироваться исключительно на изменение цвета мякоти не стоит.
Можно ли увидеть паразитов?
Иногда личинки или другие следы паразитов действительно можно обнаружить при разделке рыбы. Однако отсутствие видимых признаков не означает, что рыба гарантированно безопасна.
Поэтому специалисты рекомендуют покупать рыбу у проверенных продавцов, соблюдать условия хранения и тщательно готовить продукт. А для блюд из сырой рыбы следует выбирать продукцию, которая предназначена для такого употребления и прошла необходимую обработку.
Главное: морская рыба сама по себе не является опасной. Риск заражения значительно снижается при правильном хранении, заморозке и приготовлении.
