«С этой солью огурцы плохо хранятся!» Хозяйки обсуждают, какую соль выбрать для консервирования и действительно ли крупная соль уже не так хороша 0
С началом сезона консервирования в социальных сетях вновь актуализировался вопрос, который многим хозяйкам кажется вполне практичным, — какую соль безопасно использовать для приготовления огурцов, салатов и других зимних заготовок?
Дискуссия началась после вопроса одной хозяйки в группе “Facebook” «Консервирование». Она спросила, безопасно ли использовать для маринования огурцов соль с добавлением противослеживающего агента (речь идет о конкретной соли, изображение которой приложено к этой статье). Ранее она использовала соль “Pavāriņa”, однако в прошлом году, готовя салат из огурцов с солью, в составе которой есть такая добавка, на дне банок появились осадки, а сами салаты стали очень кислыми.
В комментариях мнения разделились. Часть хозяек пишет, что использует именно эту соль годами и проблем не было — маринады хорошо хранятся, банки не мутнеют и «не взрываются». Одна комментаторша отмечает, что использует именно эту соль и для маринования, и для засолки, и все в порядке.
Однако не обошлось и без противоположного опыта. Несколько хозяек пишут, что после использования этой соли в банках были осадки, маринады плохо хранились или даже испортились. Одна комментаторша признается, что после неудачного опыта перешла на крупную соль “Valdo”, и с тех пор все в порядке. Другие же указывают, что выбирают только соль без противослеживающих веществ, потому что, по их мнению, именно они могут делать рассол мутным или влиять на хранение консервов.
Очень часто в комментариях как безопасный выбор упоминается крупная соль. Часть хозяек считает: если на упаковке написано «крупная соль», этого обычно достаточно. Другие все же советуют внимательнее смотреть состав и выбирать такую, где нет E-добавок, йода или других примесей.
Среди наиболее часто рекомендуемых вариантов в комментариях фигурирует крупная соль “Valdo”. Несколько хозяек называют ее надежной для консервирования, отмечая, что с ней огурцы, салаты и другие зимние заготовки хорошо хранятся.
Еще один часто упоминаемый вариант — произведенная в Польше соль из магазина “Mere”. Комментаторши пишут, что она продается в более крупных упаковках, например по 3 килограмма, не содержит добавок и специально подходит для консервирования. Несколько хозяек отмечают, что при растворении этой соли в воде практически не образуется осадок, и они используют ее уже несколько сезонов.
Часть комментаторов рекомендует также морскую соль. Ее выбирают те хозяйки, которые хотят избежать йода и различных противослеживающих добавок. Однако напоминается, что морская соль может иметь другой вкус и казаться «более сладкой», поэтому маринад желательно попробовать.
Важный вывод из дискуссии — для консервирования не следует использовать йодированную соль. Несколько комментаторов подчеркивают, что именно йодированная соль не подходит для маринадов и может испортить результат. Поэтому перед покупкой стоит смотреть не только на цену и упаковку, но и на состав.
Однако часть опытных любителей консервирования подчеркивает, что соль не всегда является виновником, если банки мутнеют или огурцы закисают. Проблемы могут возникать также из-за недостаточного прогревания, плохо стерилизованных банок, крышек, качества уксуса или других добавок.
Одна комментаторша особо напоминает, что небольшие банки безопаснее пастеризовать, потому что тогда меньше вероятность, что огурцы закиснут. Другие советуют тщательно стерилизовать банки и крышки, соблюдать чистоту на всех этапах и проверять также используемый уксус или эссенцию.
Практический совет, который рекомендуют несколько комментаторов, — перед использованием соль можно проверить в воде. Положите столовую ложку соли в стакан или банку с водой, размешайте и дайте отстояться. Если на дне остается много нерастворившихся примесей или мути, такую соль для маринования часть хозяек предпочитает не выбирать.
Еще одно решение — если соль все же образует осадок, маринад можно вскипятить, дать отстояться и процедить через ситечко, оставив муть на дне. Однако часть хозяек считает, что удобнее сразу покупать более чистую соль без добавок.
Vai pievēršat uzmanību, kādu sāli izmantot konservēšanā?
