Парадокс на кухне: пять продуктов, которые ни в коем случае нельзя мыть в раковине 0
Иногда мы слишком усердно заботимся о чистоте кухни, однако оказывается, что привычное ополаскивание продуктов в раковине может дать обратный эффект.
Вместо того чтобы улучшить гигиену, вы можете случайно распространить опасные бактерии на соседние поверхности, заразить готовые продукты или просто испортить качество и питательную ценность еды.
Специалисты по питанию и эксперты по безопасности пищевых продуктов называют пять продуктов, которые лучше не мыть, и рекомендуют более безопасные альтернативы.
Стремление сделать всё стерильным иногда создаёт больше проблем, чем пользы.
1. Сырое мясо птицы, морепродукты и другое мясо
Многие люди ополаскивают курицу, чтобы её «отмыть», однако эксперты портала EatingWell отмечают, а также специалисты по питанию подчёркивают, что делать этого не нужно. Ополаскивание сырой курицы, индейки, говядины или свинины не удаляет патогены с её поверхности, а наоборот — может увеличить риск заболевания.
Брызги воды могут распространять вредные бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, на соседние поверхности, кухонные принадлежности и другие продукты питания. То же самое касается морепродуктов. Мытьё не уничтожает такие патогены, как листерии, а капли воды помогают микроорганизмам попасть на готовые блюда.
Что делать вместо этого?
Используйте подход «зонирования»: обрабатывайте сырое мясо и готовые продукты в разных местах, используя отдельные доски и ножи. Только термическая обработка мяса до безопасной температуры (для мяса птицы это не менее 85 градусов Цельсия) гарантирует уничтожение всех патогенов.
2. Яйца в скорлупе
Во многих странах, включая Европейский союз, яйца перед упаковкой тщательно проверяются. Их мытьё дома повышает риск повредить хрупкую скорлупу и непосредственно перед приготовлением занести внутрь нежелательные патогены. При необходимости яйца можно аккуратно протереть сухой или слегка влажной тканью, а не держать под струёй воды.
3. Предварительно вымытая зелень и овощи
Упакованные салаты, мини-морковь и другие готовые к употреблению овощи экономят время, потому что они уже подготовлены. Если на упаковке указано «вымыто» или «готово к употреблению», дополнительное ополаскивание дома не требуется. Повторное мытьё может даже привлечь бактерии из вашей раковины, с рук или посуды, тем самым увеличивая риск загрязнения, а не повышая безопасность.
4. Грибы
Если другие продукты в этом списке включены по соображениям безопасности, то грибы — из-за вкуса и текстуры. Грибы очень пористые и быстро впитывают воду, как губка. Чрезмерное мытьё делает их водянистыми, что во время приготовления может испортить структуру блюда.
Как поступить? Грибы лучше очищать специальной щёточкой или аккуратно протирать сухой тканью или бумажным полотенцем. Если они очень грязные, допустимо быстрое ополаскивание и немедленное обсушивание.
5. Некоторые виды риса
Во многих культурах рис промывают, чтобы удалить лишний крахмал или даже снизить уровень мышьяка. Однако если вы используете обогащённый, то есть фортифицированный рис, чрезмерное промывание может вымыть добавленные питательные вещества, например витамины группы B и железо. Если только замачивание риса не преследует конкретную кулинарную цель (улучшение текстуры), избегайте его мытья, чтобы сохранить максимальную питательную ценность.
