Осторожно на кухне: популярный продукт может вызвать новый вид гриппа или медленно убивать 0
Отличная антипригарная сковорода может творить чудеса на вашей кухне. Антипригарное покрытие, как правило, сделано из тефлона, что делает его удобным в использовании и лёгким в очистке. Однако некоторые люди сомневаются в безопасности таких химически обработанных посуды. Вещества PTFE и PFAS (используемые в покрытии) могут контактировать с пищей во время готовки.
В прошлом году в США увеличилось количество сообщений о «тефлоновом гриппе». Если это вызывает у вас вопросы, вы не одни — многие пользователи социальных сетей выражают схожие опасения, в том числе относительно риска вдыхания паров тефлона во время готовки. Хорошая новость заключается в том, что если ваша сковорода изготовлена после определённого года и используется правильно, беспокоиться не о чем. Тем не менее у истории есть и обратная сторона. Вот что нужно знать о «тефлоновом гриппе» и безопасном использовании антипригарных сковородок.
Химическое вещество политетрафторэтилен (PTFE), которое присутствует в тефлоне и аналогичных антипригарных покрытиях, широко используется в аэрогрилях, кастрюлях, сковородах и других кухонных принадлежностях. При перегреве эти материалы могут выделять синтетические соединения, создающие риски для здоровья.
«Полимерный паровой грипп», или тефлоновый грипп, вновь привлёк внимание к безопасности антипригарной посуды. Заболевание возникает при вдыхании паров от перегретого тефлона или антипригарной сковороды. Антипригарные покрытия производятся с использованием политетрафторэтилена (PTFE), вещества, которое называют «вечной химией», так как его разложение может занимать десятки или даже сотни лет.
При нормальном использовании PTFE не представляет серьёзной угрозы для здоровья. Однако при нагреве выше 260°C количество выделяемых паров существенно увеличивается, и может возникнуть «полимерный паровой грипп». Симптомы включают повышение температуры, озноб, мышечное напряжение и головную боль. Симптомы тефлонового гриппа обычно кратковременные, проявляются в течение 12 часов, но иногда могут появиться и до 24 часов после воздействия.
Тефлоновые и антипригарные сковороды удобны в использовании, легко чистятся и ухаживаются, но их следует использовать только на низкой или средней температуре. Никогда не перегревайте антипригарную сковороду на сильном огне или долго на среднем нагреве. Старайтесь, чтобы температура поверхности не превышала 230°C, иначе количество выделяемых паров PTFE значительно увеличится.
Что такое тефлон и вызывает ли он рак?
Тефлоновое покрытие популярно в домашних кухнях. Основное его преимущество в том, что пища не прилипает к сковороде, как к другим металлам, что облегчает переворачивание блинов или снятие яиц. Тефлоновые сковороды также легко мыть — обычно хватает нескольких секунд под проточной водой.
Тефлон — это бренд синтетического химического вещества политетрафторэтилена (PTFE), которое используется во многих бытовых продуктах — от изоляции проводов до защитных покрытий тканей и сковород.
Основная критика тефлона связана с риском для здоровья, если химические вещества попадают в организм, так как они могут повышать риск рака и других заболеваний. Исследования показали определённую связь, но тефлон всё ещё используется, и современные риски для безопасности намного ниже, чем раньше.
Название «тефлон» часто ассоциируют с риском рака, однако на самом деле виновата химическая субстанция PFOA, которая ранее использовалась при производстве тефлона. Согласно данным Центра контроля и профилактики заболеваний США (CDC), перфтороктановая кислота (PFOA) — это промышленно синтезированное вещество, которое использовалось для создания термостойких покрытий, отталкивающих масло и воду.
Исследования связывают PFOA с раком, нарушениями иммунной системы и различными другими проблемами со здоровьем. В опытах на животных было установлено, что она влияет на рост и развитие, а также может повреждать печень.
Ещё в 2017 году химическая компания Dupont выплатила более 670 миллионов долларов за свою роль в загрязнении долины реки Огайо PFOA. Ранее, в 2004 году, аналогичный коллективный иск привёл к исследованию, подтвердившему связь между PFOA и раком, а также ослаблением иммунной системы даже при низких дозах.
Тефлоновые сковороды, произведённые до 2013 года, могут быть токсичными
Эти факты были достаточными, чтобы большинство производителей прекратили использование PFOA примерно в 2002 году. Использование тефлона с PFOA в США было официально запрещено в 2014 году, а в Европе — уже в 2008 году. Это означает, что если у вас дома ещё есть антипригарные сковороды производства 2013 года или раньше, есть вероятность, что в них присутствует PFOA. Учитывая, что средний срок службы антипригарной сковороды меньше девяти лет, для безопасности такие сковороды лучше заменить.
Статья подготовлена на основе зарубежных пресс-материалов.
