Лиго: история, традиции и рецепт главного кулинарного символа праздника – Янова сыра 0
Главный латышский праздник лета – Лиго отмечается в ночь с 23 на 24 июня. Рассмотрим интересную историю праздника, поговорим о древних традициях, приметах, костюмах и необычных обрядах, а также предложим рецепт самого вкусного символа праздника – Янова сыра.
История праздника
Лиго, или Янов день, он же — день празднования летнего солнцестояния. В старину на Лиго в Латвии восхваляли бога плодородия — Яниса. Торжество восхваляли песнями, их словами общались с солнцем и просили подняться над засеянными полями для хорошего урожая.
Накануне Яновой ночи (Травного или Зеленого дня) девушки делали букеты и собирали лечебные растения: клевер, ромашку, мяту, зверобой и другие. Углы, двери и окна дома украшали ветками берез, дубов и рябин. Особенно ценились венки, сделанные из дуба. Дуб является символом долголетия, и для того, чтобы пожелать Янисам долгих лет жизни, девушки надевали им на голову венки.
Как праздновали Лиго раньше?
К 23 июня крестьянам было необходимо завершить работы на полях и приготовить лакомства для уважаемых гостей — пиво и сыр. Круглые желтые головки сыра похожи на солнце, и потому служат основными атрибутами торжества. Сыр был не простой — с тмином, а потому обладал ярким ароматом и встречался исключительно на этот праздник.
Неотъемлемыми персонажами торжества являлись хозяин и хозяйка дома. Мужчина готовил пиво, а женщина варила Янов сыр с тмином. Когда наступал вечер, жители шли на самую высокую точку села – Янисову гору, где и проходил праздник. Там устанавливали столб с бочонком, измазанным смолой. Янис взбирался на «вышку» с огнем в руках и зажигал бочонок. В большинстве регионов Латвии такая традиция называлась: «Янисов огонь» или «Янисова свеча».
До рассвета на Янисовой горке плясали, совершали обряды и пели песни. Сегодня известно свыше 40 000 четверостиший на тему праздника Лиго.
Традиции и ритуалы
Петь и плясать вокруг костра означало содействовать плодородию засеянных полей. Если желали испытать прочность любви, пара перепрыгивала через огонь, сцепившись руками. Если в прыжке влюбленные расцепляли руки, это означало, что их любовь не продлится вечно.
Девушки плели венки и пускали их по воде. Если венок не погрузился в воду — осенью будешь невестой. Для того, чтобы приворожить молодого человека перед свиданием, нужно было подержать под мышкой маленькую головку сыра с тмином, а после — накормить ею возлюбленного.
Венки, сделанные в Янову ночь, обладали волшебными свойствами. Их надевали на голову людям и даже животным. Мужчинам доставались дубовые, а женщинам — из нежных цветков.
Главная традиция праздника — поиск цветка папоротника. Найти его желали и парни, и девушки. Было необходимо отправиться в лес, срубить толстую рябиновую палку, идти вперед и, несмотря ни на что, не оборачиваться. Считалось, что различными звуками силы тьмы хотят помешать поиску папоротника. В поверье говорилось, что девушка, которая отыщет папоротник в ночь с 23 на 24 июня, встретит любимого и выйдет замуж уже в этом году.
В народе ходили легенды, что спать на Лиго нельзя — тот, кто в Янову ночь не празднует — проспит всё лето. Также говорили, что если девушка или парень не пойдут отмечать праздник и искать цветок папоротника, то останутся незамужними и холостыми до конца жизни.
Рецепт Янова сыра
Необходимо:
- 1кг творога
- 5 л молока
- ½ л воды
- 3 яйца
- 100 г масла
- горсть тмина или свежесобранная зелень
- крупная соль
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю воды, когда она немного согреется, доливаем молока. Пока молоко закипает, взбиваем яйца. Когда молоко начнет подниматься, добавляем туда творог, не забывая постоянно помешивать. Когда масса начнет собираться комками и отделится желтоватая сыворотка, добавляем взбитые яйца. В дуршлаг раскладываем марлю, смоченную в холодной воде, и на нее откидываем массу, чтобы стекла лишняя жидкость.
Когда все будет сделано, выкладываем будущий сыр обратно в кастрюлю и добавляем тмин или зелень. Интенсивно помешивая, нагреваем до образования однородной массы. Выкладываем ее обратно в марлю, формируя круг, заворачивая уголки марли и складывая их в середине.
Выкладываем сыр на стол или на тарелку, а сверху прижимаем грузом. Когда сыр остынет и затвердеет, украшаем его полевыми цветами, которые собрали на Лиго.
Интересный факт: Янов сыр включен в список традиционных национальных продуктов Европы.
