Как быстрее заморозить кубики льда и сделать их прозрачными? Ответ не так очевиден, как кажется 0
В жаркий летний день холодный напиток — один из самых простых способов освежиться. Но есть одна проблема и зимой, когда к коктейлю хочется чего-то прохладного, — кубики льда в морозилке не всегда замерзают так быстро, как хотелось бы. Если гости уже у двери, ждать несколько часов не особенно приятно.
Большинство людей автоматически наливают в форму для льда холодную воду. Однако существует один на первый взгляд нелогичный приём — в некоторых случаях кубики льда быстрее образуются из тёплой или даже горячей воды.
Это явление называют эффектом Мпембы. Звучит как кухонный миф, однако такая возможность изучалась и научно.
Тёплая вода иногда может замерзать быстрее
Эффект Мпембы назван в честь танзанийского школьника Эрасто Мпембы. В 60-х годах прошлого века он обратил внимание на то, что при определённых условиях горячая смесь может замерзать быстрее, чем более прохладная.
Почему это происходит? Одного простого ответа нет. Одна из возможных причин — испарение: у тёплой воды часть жидкости испаряется, поэтому в морозилке остаётся меньшее количество воды, которое нужно заморозить.
Значение могут иметь и движение воды в ёмкости, распределение температуры, растворённые газы и то, насколько плотный контакт образуется между ёмкостью и холодной поверхностью морозилки.
Однако этот трюк работает не всегда
Здесь скрывается важный нюанс — эффект Мпембы не гарантирован. Учёным удалось наблюдать его в различных экспериментах, однако в других условиях холодная вода замерзала быстрее.
На результат влияют начальная температура воды, количество воды, форма и материал ёмкости, температура морозилки и даже то, насколько хорошо ёмкость соприкасается с холодной поверхностью.
Поэтому, если нужно быстро приготовить лёд, тёплая вода может быть трюком, который стоит попробовать, однако не следует полагаться на него как на гарантированный метод. Надёжнее всего использовать хорошо охлаждённую морозилку и не заполнять форму слишком полно.
Хотите более прозрачные кубики льда?
Скорость замерзания кубиков льда — не единственное, о чём думают люди. В напитке прозрачный лёд выглядит гораздо красивее, чем белый и мутный.
Мутность обычно возникает потому, что при замерзании воды содержащиеся в ней газы и различные растворённые вещества вдавливаются в лёд. Они могут оставаться в середине льда и образовывать белую, непрозрачную часть.
Один из простых приёмов — перед замораживанием вскипятить воду, а затем дать ей остыть. Кипячение уменьшает количество части растворённых газов, поэтому лёд иногда получается более прозрачным.
Однако и этот приём не гарантирует полностью прозрачные кубики льда — для этого требуется также контролируемое замерзание.
Для льда важнее морозилка, чем температура воды
Если лёд нужен как можно быстрее, большое значение имеет сама морозилка. Чем ниже температура и лучше циркуляция холодного воздуха, тем быстрее вода отдаст тепло.
Также небольшие формы для льда выгоднее, чем одна большая ёмкость — меньшее количество воды в каждом отделении означает, что лёд образуется быстрее.
И ещё одна практическая вещь — дверцу морозилки в это время лучше лишний раз не открывать. Каждый раз, когда её открывают, в морозилку поступает более тёплый воздух, и температура на короткое время повышается.
