Рецепт хлебного оздоровительного напитка, или броттрунка 0
Авторы: Агате Лӯсе (исследовательница истории кулинарии), Байба Рудовича (специалист по питанию)/Latvijas Mediji
Этот напиток можно приготовить двумя способами.
1-й вариант
Ингредиенты (для 1-литровой банки с резиновым кольцом)
200 г остатков ржаного хлеба на натуральной закваске
1 ст. л. ржаной закваски
1 л горячей воды или чая
1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
1 ст. л. мёда
Приготовление
1. Хлеб крошат на более мелкие кусочки, кладут в жаропрочную посуду и заливают горячей водой или чаем, оставляют на 24 часа.
2. На второй день хлеб процеживают через сито или двойную марлю, жидкость переливают в банку. К жидкости добавляют закваску, мёд и лимонный сок или яблочный уксус. Всё хорошо перемешивают, банку полностью закрывают и оставляют бродить при комнатной температуре на 4–6 недель.
3. Время от времени банку встряхивают и на мгновение открывают, чтобы мог выйти углекислый газ. По окончании времени ферментации всё процеживают и разливают в бутылку с резиновым кольцом.
4. Хлебный напиток хранят в холодильнике и используют в течение двух недель.
2-й вариант
Ингредиенты (для 1-литровой банки с резиновым кольцом)
Примерно 5 ломтиков хлеба на натуральной закваске (можно подсушенных или поджаренных)
1 л воды
Приготовление
1. Хлеб и закваску кладут в банку. Банку наполняют водой, оставляя до края банки примерно 5 см.
2. Банку полностью закрывают и ставят при комнатной температуре в место с непрямыми солнечными лучами.
3. Каждый день банку встряхивают или открывают и перемешивают хлеб.
4. По окончании времени ферментации всё процеживают и разливают в бутылку с резиновым кольцом.
5. Хлебный напиток хранят в холодильнике и используют в течение двух недель. К процеженному хлебу можно снова добавить столовую ложку натуральной закваски и воду и ещё раз приготовить напиток.
Совет
Если вкус этого напитка кажется тебе слишком кислым и полезным, добавь в бутылку немного (неполную горсть) ягод или мелко нарезанных фруктов, или несколько изюминок и травы, например мяту. Оставь бутылку закрытой при комнатной температуре примерно ещё на день, однако не оставляй её без присмотра — время от времени выпускай из неё газ, чтобы не произошёл взрыв! Здесь можно использовать все те же идеи вкусов, которые подходят для водного кефира/комбучи и натурального лимонада.
